Get into my kitchen!

Get into my kitchen!

About the blog

"Staatshervormingen, Israël, Darfoer... Ik wil er alles over weten. Maar als ik bloedeerlijk ben, praat ik het liefst over eten. Koken kalmeert mij én maakt mij euforisch. Vrienden krijgen tegen wil en dank advies over recepten die ze perfect beheersen. Mijn familie gaat stiekem naar het fastfoodrestaurant om een keertje 'normaal' te eten. Daarom deze uitlaatklep: recepten én zelfgemaakte foto's uit mijn keuken. Mijn hoogste doel? SMAAK!"

Wil je iets vragen? Stuur gerust een mailtje naar info@evelienkooktlekker.be

Bolognaise: niet de échte, maar zoals ze zou moeten zijn.

Pasta/risottoPosted by Evelien Rutten Fri, March 20, 2009 07:36:05

Twee dagen na elkaar pasta? Moet kunnen als je ziek bent. Gisteren waagde ik mij aan de grootste klassieker aller tijden: spaghetti bolognaise. Niemand, maar dan ook niemand kan beweren dat hij of zij het ultieme recept kent (historisch verantwoord en al) van bolognaisesaus. Zelfs in Bologna verschillen de meningen. Er zijn wel een aantal typisch Vlaamse "fouten" die we kunnen identificeren.

- Bolognaise bevat geen varkensgehakt, maar runder- of kalfsgehakt.
- Bolognaise bevat geen paprika, champignons, courgettes of aubergines. Wel ui, wortel en selder.
- Bolognaise is niet klaar in een wip en een gauw. De saus moet uren sudderen.
- Bolognaise wordt niet op smaak gebracht met een Piet Huysentruyt kruidenmix. Sorry Piet.

Natuurlijk is het recept van uw moeder/vader/vriend/vriendin het beste recept ter wereld. En natuurlijk geloof je voor geen meter dat iemand anders het beter kan. En toch, beste lezer. En toch. Het kan geen kwaad om eens over de haag te kijken en binnen te loeren in de keuken van een ander. Al is het maar om uw eigen recept te verfijnen. Aangezien ik de hele dag ziek thuis was om vanuit mijn bed te werken (zelfstandigen kennen geen moment van rust, enkel koken zorgt voor wat afleiding in hun hectische leven), heeft mijn bolognaisesaus hier uren staan pruttelen. Elke keer als ik een nieuwe pot thee ging zetten, roerde ik even en snoof ik de alsmaar heerlijker wordende geuren op in de keuken.

Misschien moet ik u de redenen geven waarom ik denk dat mijn versie van deze klassieker misschien wel de lekkerste is?

- Ik maal mijn eigen gehakt in de gehaktmolen: een mengsel van rund en kalf. Mij zullen ze niet liggen hebben met hun afval!
- Samen met de uien bak ik een handvol fijngesneden pancetta: smaakmaker van jewelste.
- Ik voeg tijm, laurier én verse rozemarijn toe.
- Ik gebruik zeer goede rode wijn in de saus, geen brol.
- De saus mag bij mij uren sudderen. Ik ben niet ongeduldig.

Dit heb je nodig voor 4 personen
2 uien, fijngesneden - olijfolie - 100 g pancetta, fijngesneden - 500 g gemengd gehakt (rund/kalf) - 2 grote wortels, heel fijn gesneden - 100 g knolselder of 2 stengels groene selder, zeer fijn gesneden - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - een groot blikje (of twee kleine) tomatenpuree - een groot glas rode wijn (liefst zware, bv. Argentijnse Malbec) - 2,5 dl kalfsfond (eventueel kant-en-klaar uit een bokaaltje, van Lacroix) - een groot blik gepelde tomaten (als er goede, verse tomaten zijn in de zomer, gebruik dan die) - 3 laurierblaadjes - een grote tak rozemarijn - enkele takjes tijm - 1 eetlepel oregano - een snufje cayennepeper - zwarte peper - zout

Zo maak je het
Fruit de uien glazig in olijfolie. Voeg de pancetta toe en laat ze meebakken tot ze lichtjes bruint. Voeg dan het gehakt toe en blijf roeren tot het kruimelig is en niet meer roze. Voeg dan de wortels, knolselder en knoflook toe. Laat rustig meebakken. Schep er dan de tomatenpuree bij en roer goed. Laat deze even meebakken (dan verdwijnt de bittere smaak van de puree). Overgiet met de wijn en laat deze bijna volledig wegkoken. Voeg dan de fond en de gepelde tomaten toe. Nu mag je ook de laurierblaadjes, de rozemarijn, de tijm, de oregano en de cayennepeper toevoegen. Doe het deksel op de pan en laat minstens drie uur zachtjes sudderen. Persoonlijk schep ik af en toe het vet van de saus met een eetlepel. Op het einde heb je wel een koffiekopje vol! Laat ze nog een beetje inkoken zonder deksel. Breng op het einde de saus op smaak met peper en zout. Van deze saus heb je niet zo veel nodig bij de spaghetti, ze is erg geconcentreerd van smaak! Gebruik ze eventueel ook als basis voor lasagne.

PS: Gisterenavond zag ik een eerste voorstukje van "Komen Eten" voor volgende week. Mijn hart stond even stil toen ik mezelf totaal onverwacht op tv zag. Binnen die tien seconden zag ik alles waar ik voor vreesde: de sirtaki, de polonaise, Evelien die haar vingers verbrandt en een uit de context gerukte oneliner.

  • Comments(8)

Fill in only if you are not real





The following XHTML tags are allowed: <b>, <br/>, <em>, <i>, <strong>, <u>. CSS styles and Javascript are not permitted.
Posted by ellmo Tue, March 24, 2009 16:20:19

Hoi Evelien, bij mijn lokale Italiaan vraag ik om de 'afsnijsels' van de Parmaham mee te geven voor mijn saus ipv de pancetta. Meestal snijden ze eerst de dikke vetrand van de parmaham alvorens ze er met de snijmachine plakjes van snijden. Voordeel: ik krijg het gratis mee (anders gooien ze het toch maar weg) en het geeft een heerlijke smaak als je het volledig uitbakt en mee laat pruttelen. Ik ben het volledig eens met je recept (ja, ook ik schep het vet af) BTW: momenteel staat er een lekkere pot te sudderen hier ;-)

Posted by Evelien Rutten Tue, March 24, 2009 14:25:28

Dear Emanuele,
I just remembered I already described ragu once, here on this blog. It's in the pasta recipe 'Pasta zoals een boswandeling', and the exact sentence I used there is:

Ik begon met een klassieke ragu (bolognaise), maar voegde in het begin al een handvol fijngesneden bospaddestoelen toe.

I just assume people remember everything I once said ;-)


Posted by Emanuele Tue, March 24, 2009 13:13:04

Dear Evelien,
I think as a journalist you should call food with its own name. So if people doesn't know what is a ragù just tell them. If they are interested in Italian food they have to learn what it is. I'm not complaining about the recipe, if I understood well you gave a good one. Everywhere I go I just see Italian restaurant, but only the 1% of them are Italian, they serve Italian dish and they use Italian products or they praticed in an Italian restaurant!! They just use the name Italian but they serve other food. They just make fun of their clients. But if people know what is the real Italian food they can react and spend their money better.

check out this link: http://www.itchefs-gvci.com/content/view/60/56/
@Gunther: I will support your cause too with pleasure!!

Posted by Evelien Rutten Tue, March 24, 2009 11:32:48

Günther, do you have a recipe for your delicious sounding 'bouletten'? I'm very interested in tasting them!

Posted by Evelien Rutten Tue, March 24, 2009 10:57:28

Emanuele, I know that it's called ragu. But if I wrote it like that, people who read this blog wouldn't know what I was talking about. The most important thing is: does it taste good?! The name of the dish is not that important to me... But I understand your concerns. Maybe, as an Italian, could you send me YOUR recipe of ragu? I'm very interested!!!

Posted by Günther Tue, March 24, 2009 10:45:34


Emanuele, I understand your pain. As a German, born and raised in Hamburg, I've had a similar problem for whole my life now. For you see, Hamburg has nothing to do with hamburgers.

I think you're right to raise this issue, so I support your cause to get the term "Spaghetti Bolognese" banned. It is so nice of you to write all the foodblogs in the world concerning this issue. Once you get "Spaghetti Bolognese" banned can you help me ban the word "hamburger"? For, surely you must know that we Hamburgers call hamburgers "Bouletten".

Posted by Emanuele Mon, March 23, 2009 20:55:20

...I just would like to underline, as Italian, that we do not have in our tradition any dish that is called "Spaghetti Bolognese". What all the world call "Spaghetti Bolognese" (not bolognaise) are what we call "Tagliatelle al ragù". The origin of this dish is in Bologna where they use to prepare a souce with the meat, "ragù bolognese" and they use this souce to season the tagliatelle or the lasagne. Please stop saying "Spaghetti Bolognese"!

Posted by Mathias Mon, March 23, 2009 20:24:05

Alles zag er overheerlijk uit. :)