Get into my kitchen!

Get into my kitchen!

About the blog

"Staatshervormingen, Israël, Darfoer... Ik wil er alles over weten. Maar als ik bloedeerlijk ben, praat ik het liefst over eten. Koken kalmeert mij én maakt mij euforisch. Vrienden krijgen tegen wil en dank advies over recepten die ze perfect beheersen. Mijn familie gaat stiekem naar het fastfoodrestaurant om een keertje 'normaal' te eten. Daarom deze uitlaatklep: recepten én zelfgemaakte foto's uit mijn keuken. Mijn hoogste doel? SMAAK!"

Wil je iets vragen? Stuur gerust een mailtje naar info@evelienkooktlekker.be

Spicy enchiladas

Wereldse keukenPosted by Evelien Rutten Wed, October 22, 2008 21:42:58
Blog Image
Dit is de week van de ommekeer. De sneakers zijn afgestoft, mijn trainingsbroek is eindelijk gestreken en mijn sportzak heeft enkele dagen gelucht. It's "back to the gym"-time. Ik sta weer enthousiast met mijn achterwerk te draaien op de ski-machine. Ik wip vitaal op en neer tijdens het steppen. En mijn lijf davert als een drilboor op de powerplate. Het werd stilaan tijd om uit de zetel recht te komen en mijn van nature erg luie lichaam duracell-gewijs weer in gang te schoppen.
U moet weten dat ik tot enkele maanden geleden drie keer per week ging sporten (vier jaar aan een stuk!). En dan ga je een week niet. En dan blijf je nog maar een week thuis. En na drie weken denk je: "Oei. Heeft het nog wel zin?" Fitness-moeheid, zou ik het durven noemen. Mijn buikspieren zijn inmiddels een vage herinnering. En als ik vijf trappen heb gelopen, lijkt het of ik de muur van Geraardsbergen moet beklimmen. Kijk, daar hou ik dus niet van. Ik wil weer controle over mijn lichaam. Genieten van de endorfines. Spierpijn koesteren. Fit zijn.

Het enige probleem met 's avonds sporten? Minder tijd om te koken! Dus neem ik eventjes mijn toevlucht tot fast food. Denk nu niet aan Quick of McDonalds, want ik kook sneller dan die kwibussen. U gelooft het misschien niet, maar u had erbij moeten zijn deze avond. Ik geef toe dat ik een elektrische cutter heb gebruikt om alles fijn te snijden in de plaats van een mes. Maar voor de rest zijn deze enchiladas vers, lekker, gezond én pikant as hell. Delicious!

Dit heb je nodig voor 4 personen
2 uien, fijngesneden - olijfolie - 1 gele paprika, fijngesneden - 1 groene paprika, fijngesneden - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 4 tomaten, fijngesneden - 400 g biefstuk, in de cutter grofgemalen - 1 theelepel kaneel - 1 theelepel komijnpoeder - 1 theelepel korianderpoeder - 1 theelepel oregano - 1/2 theelepel cayennepeper - zwarte peper - zout - 2 dl bier - 2 eetlepels tomatenpuree - een pak mini-tortilla's - verse koriander - lente-uitjes - cheddarkaas, geraspt

Zo maak je het
Fruit de uien glazig in olijfolie. Voeg de paprika's en de knoflook toe. Laat even bakken. Voeg de tomaten toe. Bak nu in een andere pan op een hoog vuur de grofgesneden biefstuk bruin. Breng op smaak met kaneel, komijn, koriander, oregano, cayennepeper, zwarte peper en zout. Vervang al deze kruiden eventueel door een zakje 'tortilla-mix' uit de supermarkt (zou ik zelf nooit gebruiken, maar ik heb dan ook alles in huis). Voeg de tomatenpuree toe en roer goed. Overgiet met het bier en laat even inkoken. Voeg dan de groenten uit de andere pan toe en meng goed. Neem een ovenschaal. Vouw een mini-tortilla dubbel en schep er een beetje van de saus en verse koriander in. Leg in de schaal. Vul net zo veel mini-tortilla's tot de saus op is. Leg ze allemaal dakpansgewijs op elkaar. Als je grotere tortilla's gebruikt, rol ze dan op als pannenkoeken en leg ze naast elkaar. Werk af met de rest van de verse koriander en met de fijngesneden lente-uitjes. Bestrooi dan met geraspte cheddarkaas en zet 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. (Op de foto heb ik nog geen kaas toegevoegd)

Ik voegde ook nog opgelegde pepertjes toe, maar doe dit alleen als je bestand bent tegen heet eten. Meestal zijn die pepertjes groen (denk aan nacho's met kaassaus en pepertjes in de cinema), maar ik vond bij Delhaize de rode variant. Oewaaaa!!!! Spicy!!!

TIP: je kunt dit gerecht ook maken zoals lasagne: maak afwisselend laagjes van tortilla, saus, koriander en kaas. Eindig met kaas en zet in de oven.

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post58

Lekker Libanees (Foul)

Wereldse keukenPosted by Evelien Rutten Sun, October 19, 2008 16:05:34
Blog Image

Ik heb een vriend die mij geïntroduceerd heeft in de meest verfijnde keuken van het Midden-Oosten: de Libanese. Enkele jaren geleden was ik bij hem op bezoek toen hij de restjes van een familiemaaltijd bovenhaalde. Netjes verpakt in tupperware doosjes. Of ik wilde proeven? Wat had je gedacht.

Een doosje met blokjes tomaten.
Een doosje met fijngesneden peterselie.
Een doosje met blokjes paprika.
Een doosje met gesnipperde rode uien.

In het laatste doosje zat een ondefiniëerbare, bruine smurrie. Dit was "foul" (spreek uit 'foel'): een pasta van gedroogde tuinbonen. De bedoeling is om een beetje van de foul in je bord te scheppen en het dan te garneren met de groenten. Eenmaal geproefd, was ik verloren. Een explosie van genot: smeuïg gecombineerd met knapperig. Pikant gecombineerd met fris. Warm gecombineerd met koud. Op de keper beschouwd is het simpele boerenkost, maar u en ik weten wat we lekker vinden.

Na maanden van zagen en zeuren, kreeg ik eindelijk het familierecept dat hij op slinkse wijze had moeten ontfutselen aan zijn Libanese vader (zijn moeder zou het nooit prijsgegeven hebben). U kent mij goed genoeg om te weten dat ik het één keer heb gemaakt zoals het moest, en daarna als een wild paard in een andere richting ben gegaloppeerd. In de plaats van blikjes bonen, gebruikte ik de gedroogde versie. In de plaats van drie verschillende soorten bonen, gebruik ik slechts één soort: tuinbonen. Je vindt deze meestal in elke Egyptische, Turkse, Marokkaanse of Libanese buurtwinkel, af en toe in de supermarkt, bij biologische winkels of in delicatessenzaken. Als je de gedroogde bonen niet vindt, kun je blikjes kopen (er staat "foul medames" op). In dat geval moet alles veel minder lang koken. Je kunt het ook proberen met kapucijners of bruine bonen.

Als u dit gerecht wilt klaarmaken, trek er dan een beetje tijd voor uit. Vergeet niet de bonen in de week te zetten 's avonds. Begin op zondagochtend en ga dan naar de Zevende Dag kijken. In de vroege namiddag is het klaar. Dit is een ideaal feest- of familierecept. Je zet een grote, dampende ketel bonen op tafel. Daarrond zet je allemaal potjes kleingesneden rauwkost, olijfolie, peper en zout. Iedereen schept naar eigen believen zijn bord vol.

Dit heb je nodig voor 4 personen
500 g gedroogde tuinbonen ("fava beans") - een blik gepelde tomaten (in blokjes) - 2 uien, fijngesneden - 1 eetlepel komijnpoeder - 4 tenen knoflook, fijngesneden - 3 laurierblaadjes - zwarte peper - 1 theelepel cayennepeper - zout

Zo maak je het
Laat de bonen minstens 1 nacht weken in een grote kom koud water. Giet af en doe ze in een grote kookpot (ik gebruik een gietijzeren pot van Le Creuset). Doe de gepelde tomaten erbij en vul verder aan met water tot alles net onderstaat. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe (behalve zout! Dat maakt de bonen taai) en breng aan de kook. Doe het deksel op de pot en zet het vuur lager. Laat nu 4 uur heel zachtjes pruttelen. De bonen moeten heel zacht worden. Haal dan de laurierblaadjes eruit en mix de bonen. Ik haal ze dan door een passe-vite (zonder de velletjes van de bonen vind ik het beter verteerbaar) maar dat hoeft niet. Breng nu goed op smaak met zout en eventueel nog wat peper. Giet er een goede scheut olijfolie in en roer.

Serveer deze bonenpuree warm met blokjes paprika, tomaat, rode ui, fijngesneden bladpeterselie en in de zomer ook blokjes komkommer. Geef er ook extra olijfolie, een scheutje citroensap, peper, zout en komijnpoeder bij. Roer goed in het bord en eet met donker brood.

TIP: je kunt op je bord ook nog een lepeltje tahin toevoegen. Dat is sesampasta (de basis van houmous).

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post56

Gegrilde tortilla met Mexicaanse tapenade

Wereldse keukenPosted by Evelien Rutten Tue, October 07, 2008 09:02:02
Blog Image

Dinsdag is mijn drukste dag van de week. As we speak zit ik nog steeds in mijn gezellige kamerjas te ontbijten, maar sinds ik opstond (twee uur geleden) heb ik de krant al gelezen, de afwasmachine uitgeladen, bonentapenade gemaakt en tortilla's gegrild. Over luttele ogenblikken begint mijn 'echte' dagtaak, die ik in een razend tempo zal moeten afwerken. En dat allemaal omdat ik straks om zes uur naar de avondschool moet. Mijn lieve vrienden en ik volgen de opleiding nagerechten, maar kunnen niet functioneren als we eerst geen "warm" avondeten hebben gekregen. Daarom houden we elke dinsdag om half zes een picknick, waarbij ieder om de beurt voor de catering zorgt. Vanavond neemt Patrick het voortouw. Omdat ik nog zoveel rode bonen op overschot had, mag ik het aperitiefhapje verzorgen (zelfs de voorschoolse picknick krijgt bij ons al gastronomische allures). Mijn rode bonentapenade is inmiddels berucht tot ver buiten de stadsgrenzen van Antwerpen. Het is een heerlijk, pittig mengsel van rode bonen, gegrilde paprika, gedroogde tomaten en knoflook. Verlies zeker de presentatie niet uit het oog, anders heb je gewoon een roodbruin papje in een kom. Ik steek rondjes uit grote tortilla's (met een metalen ring) en gril ze krokant in de grilpan. Dit gaat zeer snel! Daarop schep ik een lepeltje tapenade en werk het af met munt, peterselie of koriander. Maak de tapenade niet te lang op voorhand en bewaar ze zeker in de koelkast. Schep ze pas op het allerlaatste moment op de tortilla's, anders worden ze wak. De tortilla's kun je wel op voorhand grillen en bewaren in een tupperware doos.

Dit heb je nodig voor ± 4 personen

1 rode paprika - een blikje kidney bonen (afgegoten en afgespoeld) - 1 teentje knoflook - 6 zongedroogde tomaten (opgelegd in olie) - peper - zout - olijfolie

Zo maak je het

Snij de paprika in 4 kwartjes (verwijder de zaadlijsten). Leg ze met de velkant naar boven onder een hete gril, tot het vel is zwartgeblakerd. Leg ze dan in een kom en dek af met een bord of aluminiumfolie. De paprika's zullen nu in hun eigen hitte nog even verder gaar stomen. Verwijder na 10 minuten de zwarte vellen. Spoel niet af onder de kraan, dan spoel je de smaak weg! Meng nu de bonen, de paprika's, de knoflook en de zongedroogde tomaten in een kom. Mix tot een gladde massa. Voeg 3 à 4 eetlepels olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.

TIP: gebruik eventueel gehalveerde pitabroodjes in plaats van tortilla's. Je kunt ook garneren met rode uiringen, blokjes rode paprika, lente-uitjes... Allemaal lekker.

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post49

Chili con carne

Wereldse keukenPosted by Evelien Rutten Wed, September 24, 2008 21:04:43
Blog Image
"This lad knew how to spice things up! "

Op mijn turbulente levenspad ben ik zeer veel boeiende mensen tegengekomen die korte tijd later weer verdwenen. Soms vertrokken ze uit zichzelf, soms sloeg ik zelf een nieuwe weg in. Zo ontmoette ik 15 jaar geleden, toen ik nog op kot zat in Brussel, een joviale Schot. Hij woonde een congres bij aan de universiteit en logeerde enkele dagen in ons studentenhuis. Ik ben een volledige week met hem opgetrokken, maar herinner me vandaag bijna niets meer over hem. Zijn naam, hoe hij eruit zag, hoe zijn stem klonk... Het is allemaal weg.

Behalve die ene avond.

Er was vuur.
Er waren vlammen.

Hij nam me mee naar de keuken... en leerde me in een paar uur tijd hoe je échte chili con carne maakt. Je zou denken dat een Schot geen verstand kan hebben van de temperamentvolle Mexicaanse keuken. But oh boy. This lad knew how to spice things up! Sindsdien heb ik misschien al 100 keer chili gemaakt. Telkens gebaseerd op zijn instructies, maar natuurlijk helemaal naar mijn eigen hand gezet.

Iedereen heeft zijn eigen versie van chili, maar dit zijn mijn 'secret ingredients':
- komijn = heerlijk aromatisch
- kaneel = zoete touch aan pikant gerecht
- groene paprika = de juiste 'bitterheid'.
- pure chocolade op het einde = aroma en diepgang
- bier = hartige saus (altijd blond, geen bruin bier)
- "echt" vlees in plaats van gehakt = meer smaak

Dit heb je nodig voor 4 personen

olijfolie - 1 eetlepel komijnzaadjes - 3 uien, fijngesneden - 3 lange, pikante Spaanse pepers, ontpit en fijngesneden (of 1 theelepel pili pili) - 1 spieringkotelet en 1 grote Ierse ribeye steak, in stukken gesneden (of 400 g gehakt) - 2 groene paprika's, in blokjes - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 1 tube tomatenpuree van Heinz (of 2 blikjes) - 1 blikje Hoegaerden - 1 runderbouillonblokje - 2 kaneelstokjes - 1 eetlepel paprikapoeder - 1 theelepel oregano - een blik kidney bonen, afgegoten - peper - zout - 1 blokje pure chocolade - bladpeterselie of koriander

Zo maak je het

1) Verhit de olijfolie in een zware pan. Kneus de komijnzaadjes in een vijzel en voeg ze toe. Laat even sudderen en voeg dan de uien en Spaanse pepers toe. Laat ze glazig worden.

2) Intussen maal je de spieringkotelet (verwijder eerst het been) en de ribye steak grof in een cutter (staafmixer op potje) of keukenrobot. Als je dit vlees gebruikt in plaats van gehakt, heb je sowieso een veel betere kwaliteit vlees én meer smaak. Wees niet bang van het beetje vet in de spieringkotelet, het zorgt voor smaak. (Wist je dat gehakt tot 50 procent vet bevat? Uitgezonderd rundergehakt, maar dat is droog en smaakt naar karton) Voeg het gehakte vlees toe en bak het bruin.

3) Voeg dan de paprika's en de knoflook toe. Roer goed en voeg dan de tomatenpuree toe. Laat even meebakken, zodat de bitterheid van de tomaten verdwijnt.

4) Overgiet met het blikje bier en breng aan de kook. Voeg nu het bouillonblokje, de kaneelstokjes, het paprikapoeder en de oregano toe.

5) Laat 1 uur sudderen met het deksel op de pan. Voeg dan de bonen toe en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 10 minuten doorwarmen en voeg dan de chocolade toe. (In Mexico gebruiken ze cacao vaker in hartige bereidingen, het geeft een intense diepgang aan stoofpotjes) Roer goed en serveer met rijst of brood. Garneer met bladpeterselie of koriander.

TIPS: - ik gebruik ook soms kleine blokjes stoofvlees. Dat is eigenlijk de originele manier om chili con carne te bereiden.
- Voeg op het einde eventueel een beetje rietsuiker toe.
- Ik laat het been van de spieringkotelet ook meebakken. Nog meer smaak!

  • Comments(2)//www.evelienkooktlekker.be/#post39

Taboulé met verse vijgen

Wereldse keukenPosted by Evelien Rutten Wed, September 17, 2008 18:03:36
Blog Image
"Voor vier personen? Dat gaat niet. Taboulé maak je voor iedereen."

Mijn goede vriend Patrick verraste me dit weekend met zijn overheerlijke, onwaarschijnlijk frisse versie van taboulé. Omdat er voor honderd mensen gekookt moest worden, ging het niet om een 'kommetje', maar konden we eerder spreken over een trog. Toen ik hem om het recept vroeg, met hoeveelheden voor een viertal personen, antwoordde hij op z'n typisch Patricks: "Dat gaat niet. Taboulé maak je voor iedereen." Als Patrick kookt, zingt hij zachtjes This is the Life van Amy McDonald en volgt hij louter zijn gevoel. Hij ruikt, hij kijkt, hij roert, hij proeft eens, voegt wat zout toe en dan is het goed. Ik heb dan maar zelf pen en papier genomen en stapsgewijs genoteerd hoe hij het ongeveer heeft klaargemaakt, "want het is altijd anders, Evelien."

Voor plusminus 4 personen dus...
250 g couscous - olijfolie - 1/2 rode paprika, in blokjes - 1 wortel, in blokjes - 1/2 courgette, in blokjes - 1 raapje, in blokjes - een handvol rozijnen - enkele takjes verse munt - 1 teentje knoflook, gepeld - 1 theelepel grof zeezout - 1 theelepel korianderzaad - 1/2 theelepel kaneelpoeder - een snufje kurkuma voor een gele kleur (optioneel) - zwarte peper - het sap van 1/2 citroen - de geraspte schil (zonder de witte, bittere onderschil) van 1/2 citroen - 2 verse vijgen - een bosje koriander


Zo maakt Patrick het
1) Giet de couscous in een grote kom en lees dan de verpakking. Waarschijnlijk moet je de korreltjes overgieten met kokend water en ze dan even laten zwellen. Meestal is dat toch zo.

2) Roer de korrels voorzichtig los met een vork (anders gaan ze samenklitten tot klonters) en voeg een scheutje olijfolie toe.

3) Stoom de blokjes paprika, wortel, courgette en raap beetgaar (of kook ze even in zout water, giet af in een vergiet en spoel met koud water).

4) Laat intussen ook de rozijnen zwellen in heet water.

5) Voeg alle groenten en de rozijnen toe aan de taboulé.

6) Neem nu je vijzel (of een keukenrobotje). Maal de muntblaadjes met de knoflook, het zeezout, het korianderzaad, het kaneelpoeder, de kurkuma en de peper tot een gladde pasta. Voeg tijdens het malen wat olijfolie toe. Roer deze muntpesto door de taboulé.

7) Voeg dan nog het citroensap en de citroenschil toe. Garneer met plakjes verse vijg en koriander.


  • Comments(2)//www.evelienkooktlekker.be/#post34

Sunny tortilla

Wereldse keukenPosted by Evelien Rutten Fri, August 08, 2008 07:52:40
Blog Image
"Als ze een wrap met een plakje rosbief moeten maken, komen ze aanzetten met een volledig gebraad."

De afgelopen drie dagen werd mijn appartement bevolkt door koks en fotografen. Na een ware kookmarathon konden we op het einde van de rit 30 publiceerbare foto's afleveren. Aangezien ik een kleine controlefreak ben maakte ik me op voorhand al een beetje ongerust over de logistieke kant van de operatie. Koks kennen geen maat. Als ze een wrap met een plakje rosbief moeten maken, komen ze aanzetten met een volledig gebraad. Aldus geschiedde: een overvolle koelkast, grote zakken aardappelen, elk beschikbaar kommetje gevuld met kruiden, sjalotten en/of gedroogde tomaten. Na de 30ste foto bleef ik alleen achter in mijn appartement met een keuken vol aangebroken zakjes en potjes eten.

Zodus stond ik gisterenavond een kwartier lang voorovergebogen in de koelkast te staren. Ik haat weggooien en was vastbesloten uit dat inferno van restjes een culinair aanvaardbare avondmaaltijd te produceren. Maar hoe combineer je lente-uitjes, pitabrood, geraspte kaas, room, prei, selder, basilicum, tomaten, wortels, worst, uien, gekookte aardappels, eieren, parmaham, rucola, een half blikje maïs, kappertjes, gedroogde tomaten, noten, komkommer, sla en broccoli?

Soep?
Een -ahum- "koude schotel"?

Neen. Hét gerecht dat kan doorgaan voor grootste afvalverwerkingsbedrijf in de culinaire wereld, is natuurlijk... tortilla. Een heerlijke, goed gevulde Spaanse omelet. Ik maakte eerst een verstandige keuze uit het aanbod en besloot dan met laagjes te werken, zoals lasagne, en op het einde de eiermassa erover te gieten.

Dit heb je nodig voor 4 personen

een heleboel lekkere restjes, in mijn geval: 1 ui, in ringen gesneden (en eventueel knoflook) - 5 cm droge worst, in plakjes - een takje rozemarijn - olijfolie - 1 groene paprika, in reepjes - 1 grote, gekookte aardappel, in dikke plakken - een handvol fijngesneden rucola - 8 gedroogde tomaten - 8 blaadjes basilicum - 4 plakjes parmaham - 6 eieren - een scheutje room - 4 eetlepels geraspte parmezaan - peper - zout - paprikapoeder - 4 kleine romatomaten, in plakken

Zo maak je het

1) Fruit de uien met de worst en de rozemarijn glazig in olijfolie en schep in een kommetje. Bak de paprika kort op hevig vuur en zet apart. Bak de plakjes aardappel goudbruin en leg op een bord.

2) Neem een springvorm (24 cm doorsnede) of ronde ovenschaal en bestrijk de binnenkant volledig met een dun laagje olijfolie.

3) Maak vervolgens mooie, gelijke laagjes: aardappel, ui, worst, rucola, gedroogde tomaat, basilicum, groene paprika, parmaham.

4) Klop de eieren met de room en de parmezaan. Breng op smaak met flink wat peper, zout en paprikapoeder. Giet in de springvorm en druk alles een beetje aan met de bolle kant van een lepel. Bedek met plakjes tomaat.

5) Zet 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Haal dan uit de oven, bedek met aluminiumfolie en laat nog 10 à 15 minuten rusten. Haal voorzichtig uit de vorm en begin eraan! Als je de tortilla meteen aansnijdt, zakt ze in elkaar. Het rusten is nodig om alles wat vaster te maken.

Deze zomerse tortilla is zeker goed voor 4 personen (met een slaatje erbij). Ook leuk op een feestje: snij in vierkante stukjes en serveer in papieren muffinvormpjes.

  • Comments(1)//www.evelienkooktlekker.be/#post8
« Previous