Get into my kitchen!

Get into my kitchen!

About the blog

"Staatshervormingen, Israël, Darfoer... Ik wil er alles over weten. Maar als ik bloedeerlijk ben, praat ik het liefst over eten. Koken kalmeert mij én maakt mij euforisch. Vrienden krijgen tegen wil en dank advies over recepten die ze perfect beheersen. Mijn familie gaat stiekem naar het fastfoodrestaurant om een keertje 'normaal' te eten. Daarom deze uitlaatklep: recepten én zelfgemaakte foto's uit mijn keuken. Mijn hoogste doel? SMAAK!"

Wil je iets vragen? Stuur gerust een mailtje naar info@evelienkooktlekker.be

Varkenshaasje met rode pesto en groenten uit de oven

Uit de ovenPosted by Evelien Rutten Fri, February 27, 2009 20:13:54

Daarnet zat ik gehurkt op de grond, met tranen in de ogen, te luisteren naar een nummer van Otis Redding: "Dreams to remember". Overvallen door melancholie... Een paar mensen die me erg nauw aan het hart liggen, hebben het moeilijk. Staan op het punt iemand te verliezen. Het leven is wreed, net omdat het zo mooi is en je het ooit moet afstaan. En waar anders vinden we troost, dan in het samen eten? Koken alsof je leven ervan afhangt, al je energie in het voedsel steken dat de anderen kracht en steun biedt.

Onlangs bestelde ik een boek uit 1922: Etiquette van Emily Post. Een geweldig naslagwerk over -ahum- gedragsregels, die je in principe volledig kunt negeren, maar ik haal er toch troost uit. Ze schrijft het volgende over rouwen:

"At no time does solemnity so possess our souls as when we stand deserted at the brink of darkness into which our loved one has gone. And the last place in the world where we would look for comfort at such a time is in the seeming artificiality of etiquette; yet it is in the moment of deepest sorrow that etiquette performs its most vital and real service.
...
First of all, the ones in sorrow should be urged if possible to sit in a sunny room and where there is an open fire. If they feel unequal to going to the table, a very little food should be taken to them on a tray. A cup of tea or coffee or bouillon, a little thin toast, a poached egg, milk if they like it hot, or milk toast. Cold milk is bad for one who is already over-chilled."

Ik had de hele dag behoefte aan warm eten. Uit de oven. Eten om te delen. En om bij te praten. Lang. Niet gehaast. Tijd maken voor elkaar.

Dit heb je nodig voor 2 personen
een varkenshaasje - 2 à 3 eetlepels rode pesto (uit een potje) - 4 lente-uitjes - 4 à 5 plakjes parmaham - 4 aardappels - 2 gele raapjes - 1 grote wortel - enkele sjalotten, gepeld maar heel gelaten - 3 teentjes ongepelde knoflook - peper - zout - olijfolie - enkele takjes rozemarijn - enkele takjes tijm

Zo maak je het
Schil alle groenten en snij ze in even grote stukken. Schik ze in een grote ovenschaal (allemaal naast elkaar, niet op elkaar!) en bedruppel met enkel eetlepels olijfolie. Voeg de sjalotten, de knoflook, de rozemarijn en de tijm toe. Breng goed op smaak met peper en zout. Roer goed om (met je handen gaat dit het best). Zet 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

(Het varkenshaasje heeft maar 30 minuten nodig, dus zet het er een kwartier later in)

Snij het varkenshaasje open in de lengte (zie "ouderwets varkensgebraad", bij de categorie "vlees"). Bestrijk het met de rode pesto en leg de lente-uitjes er bovenop. Rol het varkenshaasje terug op. Wikkel het in de parmaham en leg in een ingeoliede ovenschaal. Zet 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven, laat 5 minuten rusten en snij dan in plakjes. Serveer met de ovengroenten.

  • Comments(2)//www.evelienkooktlekker.be/#post99

Lichte quiche met aubergine & geitenkaas

Uit de ovenPosted by Evelien Rutten Wed, January 21, 2009 22:27:03

Vanmiddag kocht ik voor 166 euro nieuwe tijdschriften. Twee grote zakken vol, die ik nauwelijks tot aan mijn auto gedragen kreeg. Laat die wenkbrauwen maar weer zakken. U dacht dat al die culinaire ideeën vanzelf kwamen? Dat ik op dagdagelijkse basis getroffen word door de inspirerende hand van God? Neen. Ik doe research. Ik word betaald om boekskes te lezen, achteruit te leunen en vervolgens een synthese te maken van wat me is bijgebleven. Let wel: we spreken hier niet over Story of Dag Allemaal. Mijn studiemateriaal bestaat uit Australische kooktijdschriften, Duitse dieetbladen en Amerikaanse fitnessmagazines. Met mijn ziek liefje naast mij in bed en een notitieboekje aan de andere kant, verteerde ik vandaag toch al vlotjes 11 tijdschriften. Nog 19 te gaan.

Tijdens het lezen kreeg ik ontzettend veel zin in "iets met aubergines". Niet echt winter-winter-achtig, maar kom: in de onderste helft van de wereld is het zomer. En licht. Lekker. Smeuïg. Krokant. Steven en ik hebben besloten gedurende één maand geen druppel alcohol aan te raken en ons te focussen op groenten. Het werd dus een lichte quiche met gegrilde aubergines en -ahum- light geitenkaas. Mocht u dit recept willen maken, gebruik dan vooral gewone geitenkaas als je daar zin in hebt. In normale omstandigheden zou ik dat ook gedaan hebben. De aandachtige lezer zal opmerken dat er in onze quiche géén eieren en room zitten, maar vertrouw mij: volop smaak verzekerd!

Dit heb je nodig voor 1 quiche
2 aubergines - olijfolie - 1 pakje Chavroux geitenkaas (eventueel dus light) - 4 eetlepels geraspte parmezaan - 2 eetlepels pijnboompitten - een kopje gemengde fijngesneden verse kruiden (munt en peterselie, eventueel ook basilicum) - 2 eetlepels uienconfituur - peper - zout - een pak bladerdeeg - enkele kerstomaatjes

Zo maak je het
Snij de aubergines in langwerpige plakken van 1 cm dik. Verhit een grilpan tot ze gloeiend heet is. Bestrijk de aubergineplakken zeer lichtjes met olijfolie (gebruik een penseel). Gril ze mooi gaar in de grilpan. Doe dit in verschillende porties. Snij de gegrilde aubergines daarna in blokjes. Meng ze met de Chavroux, de parmezaan, de pijnboompitten, de kruiden, de uienconfituur, peper en zout. Bekleed een beboterde taartvorm met bladerdeeg en prik met een vork enkele keren in de bodem. Schep de auberginevulling nu bovenop het bladerdeeg en strijk glad. Vouw de rand van het bladerdeeg mooi naar binnen. Duw enkele kerstomaatjes in de vulliing en bedruppel met oilijfolie. Zet 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Serveer met een lekker slaatje.

TIP: de volgende keer ga ik een straffere geitenkaas gebruiken. De uienconfituur kun je volgens mij ook weglaten. Voeg eventueel een klein scheutje balsamico toe in de plaats.

  • Comments(7)//www.evelienkooktlekker.be/#post89

Een Grieks eitje met feta

Uit de ovenPosted by Evelien Rutten Sun, November 02, 2008 19:41:56
Blog Image
Er was een tijd dat ik elke middag drie bruine boterhammen at: twee met kaas, één met salami. Of hesp. Ik stelde me daar geen vragen over want ik vond die structuur wel prettig. Die tijd liep af toen ik 18 werd en de middelbare school verliet. Sindsdien staat 'lunch' gelijk met improvisatie. Jarenlang vond je mij terug in studentenrestaurants waar ik voor 49 frank andijviestoemp met braadworst at. Of stond ik verloren brood te maken op het einde van de maand. Tegenwoordig begeef ik mij rond 12u15 naar één van de drie broodjeszaken aan de overkant van de redactie. Ik heb ongeveer 100 stappen de tijd om na te denken over wat ik ga bestellen. Een bruin broodje met boter, kipfilet, peper, zout en kropsla? Een bruin broodje met een dun laagje pikante tonijnsla en plakjes komkommer? Een bruin broodje met beenham en mosterd?

Bedroevend is het. Ik zou potverdikke zélf een broodjeszaak uit de grond moeten stampen. Ik heb er al effectief over gefantaseerd. Elke dag verse, hartige soep. Geen stokbroodjes, maar lekker stevig boerenbrood. Gewone boterhammen in de plaats van speciallekes zoals 'Ginny's bangelijke fetabereiding'. Met vers afgesneden oude kaas. Boterhammen zoals ik ze thuis zou maken. Nu ja: "zou". Tegenwoordig werk ik wat vaker thuis dan op de redactie, maar denk je dat ik al één boterham heb gesmeerd? Neen. Ook 's middags zit ik in mijn koelkast te rommelen en te bedenken wat voor culinaire hoogstandjes ik binnen een kwartier kan klaarmaken. Nooit gewoon doen, die Evelien. Altijd ingewikkeld.

Zo kwam ik vrijdag op het idee om 'omelet in een potje' te maken. Een beetje kaas, verse kruiden, wat pikanterie... Een beetje Grieks geïnspireerd. Giet het mengsel in een potje en zet in de oven. Et voilà: een luchtig, gevuld compact omeletje. Een geweldige textuur, zalig van smaak. Volgens mij ook heel lekker bij het ontbijt, trouwens.

Dit heb je nodig voor 1 persoon
1 ei - peper - zout - een beetje feta, verbrokkeld - 1/2 eetlepel fijngesneden bladpeterselie - 1 zwarte olijf, fijngesneden - een plakje parmaham, in stukjes - enkele blaadjes koriander, fijngesneden - een klein stukje Spaanse peper, fijngesneden - 1/2 theelepel geraspte limoenschil

Zo maak je het
Klop het ei schuimig en breng op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Neem een klein, vuurvast potje en giet er een klein beetje olie in. Wrijf met je vinger of een penseeltje de olie uit over de hele binnenkant van het potje. Giet het eiermengsel erin en zet het potje 12 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Let op: vul het potje maar voor 3/4, het ei gaat omhoog komen. Check even met een satéprikker of het ei gaar is (moet droog uit het ei komen). Eet met lekker boerenbrood.

TIP: dit is een recept waarmee je volop kunt variëren. Kijk gewoon wat je in de ijskast hebt liggen. Zelf denk ik bv. aan volgende combinaties: zalm, dille, lente-uitjes. Chorizo, paprika, peterselie. Champignon, spinazie, cheddar.

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post64

Witlof met hesp en kaas (in 15 minuten)

Uit de ovenPosted by Evelien Rutten Mon, October 06, 2008 19:22:44
Blog Image
"Ik ben het kotsbeu om Russische roulette te spelen."

Natuurlijk moest ik, op de ochtend dat het hele land plat ligt, naar Leuven rijden. Van het moment dat ik de straat uitreed, stond ik eigenlijk al stil. Eenmaal op de E19 zette ik mijn gps dan maar op 'alternatieve route, autosnelweg vermijden'. Mijn God, wat een plezier. Ik heb Vlaanderen nog eens gezien! De meest pittoreske dopjes (Emblem? Vremde?), koeien, duivenmelkers, lintbebouwing, you name it. Van de ene postkaart naar de andere tegen 70 km per uur. Totaal zen keerde ik 's avonds langs weer een andere route naar huis. Eigenlijk zou je dit altijd moeten doen. Al was het maar om die ellendige snelwegen te vermijden waar ik letterlijk élke keer een accident zie... Ik ben het kotsbeu om Russische roulette te spelen. Vlaanderen heeft zo veel te bieden (België ook hoor, om politiek correct te blijven). Ik zeg maar wat (zo uit het blote hoofd): schorseneren, spruiten... en natuurlijk witlof. Ik had nog één stronkje over na een dag koken voor halfslachtige vegetariërs en besloot een snelle Italiaanse versie te maken van 'hespenrollekes met kaassaus', zoals wij dat als kind noemden. Geloof me, dit is een superrecept. Klaar in 15 minuten, vol van smaak maar zonder dikmakende béchamelsaus. Die vervang je door een flesje (light) room. De truuk bestaat er verder in om het witlof klein te snijden, dat verkort de garingstijd. Je hebt dan geen mooie stronkjes, maar voor wie om 20u uitgehongerd aan tafel gaat, zal zoiets worst wezen.

Dit heb je nodig voor 4 personen

4 stonkjes witlof - boter - peper - 4 plakjes parmaham, in stukjes gescheurd - een flesje sojaroom (light) - 1/2 kopje parmezaan- en pecorinoschilfers (twee Italiaanse, harde kazen)

Zo maak je het

Snij het witlof in reepjes en bak deze op een niet te hoog vuur in boter tot ze lichtjes beginnen bruinen. Breng op smaak met peper. Verdeel over 4 ovenschaaltjes (of 1 grotere schaal). Voeg de parmaham toe en overgiet met de sojaroom. Bestrooi met parmezaan- en pecorinoschilfers. Je kunt ze ook raspen natuurlijk, maar ik doe dit gewoon met de dunschiller. Zet 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Serveer met puree.

TIP: verdubbel de hoeveelheden gewoon als er grote eters aan tafel zitten. Ik zou geen zout bij dit gerecht doen: de parmaham is al heel zout op zich, net zoals de kaas. Vervang de parmaham eventueel door gerookte zalm of heilbot.

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post48

Lichte lasagne

Uit de ovenPosted by Evelien Rutten Sat, September 27, 2008 08:21:35
Blog Image
"Soms luister ik terwijl ik kook. Een vorm van troostkoken, als het ware."

Soms ga je bij iemand op bezoek die droevig is. Dan weet je dat je niet veel meer kunt doen dan luisteren. Die persoon laten vertellen. Af en toe knikken en de wijnglazen terug vol schenken. Vooral niet de illusie koesteren dat je de magic powers hebt om het probleem op te lossen.
Soms luister ik terwijl ik kook. Een vorm van troostkoken, als het ware. Dan maak ik soul food, volledig afgestemd op het karakter en het probleem van de persoon die voor me zit. Hebben we te maken met een depressieve, bourgondische veelvraat? Dan staan er gemarineerde ribbetjes op het menu: therapeutisch kluiven. Bevind ik mij in de keuken van een droevige vegetariër? Dan roer ik een romige risotto bij elkaar. Gelukzalig oplepelend bereiken we op het einde van de avond samen een glimlach. Gisteren stond ik in de keuken van een vrouw die houdt van gezond genieten. Iemand die niet bang is van romige ovenschotels, maar dan wel bv. kiest voor mager rundvlees en light room. Ik wist meteen hoe ik punten zou scoren: met mijn befaamde, lichte lasagne met veel groenten, zonder béchamel maar met sojaroom. Nadat ik eerst een Planters cocktail had geshaked (60 ml donkere rum, 15 ml suikersiroop, het sap van 1 limoen), mocht zij zich in een stoeltje zetten en praten, terwijl ik begon met hakken, roeren en bakken.

Dit heb je nodig voor 4 personen

olijfolie - 2 uien, fijngesneden - 1 grote wortel, in kleine blokjes - 2 stengels selder, zeer fijngesneden - 400 g gemengd runds/kalfsgehakt - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 1 rode paprika, zeer fijn - 1 courgette, zeer fijn - 8 tomaten, gepeld en ontpit - 250 g champignons, in plakjes - 1 eetlepel oregano - 1 theelepel paprikapoeder - 1 runderbouillonblokje - peper - zout - 12 lasagnebladen - 2 potjes sojaroom - 2 eetlepels pesto (eventueel kant-en-klaar) - 2 bolletjes mozzarella, in plakjes (eventueel light)

Zo maak je het

Verhit de olijfolie en fruit de uien glazig. Voeg de blokjes wortel en selder toe en laat 10 minuten garen. Voeg dan het gehakt toe en bak het al roerend kruimelig en lichtbruin. Voeg dan de knoflook , de rode paprika en de courgette toe. Laat 10 minuten sudderen. Voeg dan de fijngesneden stukjes tomaat toe en breng aan de kook. Voeg de champignons, de oregano, het paprikapoeder en het runderbouillonblokje toe. Laat 20 minuten sudderen zonder deksel op de pan tot de saus een beetje is ingedikt. Ze mag zeker niet meer loperig zijn. Breng dan op smaak met peper en zout. Neem een grote ovenschaal. Bedek de bodem met een dun laagje saus. Leg hierop 4 lasagnebladen (breek ze eventueel in stukken om alle gaatjes te bedekken). Beleg deze eerste laag met 1/3 van de saus en een flinke geut sojaroom. Maak op deze manier 3 lagen. Eindig met een laag saus en sojaroom. Verdeel hierover de pesto en de plakjes mozarella. Zet 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Haal de schaal uit de oven en laat ze 10 minuten staan voor je ze aansnijdt. Op deze manier zal de saus niet 'weglopen', maar wordt de lasagne een mooi geheel.

  • Comments(4)//www.evelienkooktlekker.be/#post41

Ovenschotel met puree, gehakt en bloemkool

Uit de ovenPosted by Evelien Rutten Wed, August 20, 2008 20:28:10
Blog Image

"Mensen toch. Naar huis! Abfahren!"

Het was vandaag zo'n dag waarop je denkt: "Wass ist loss???" Tot je ongeveer halverwege de namiddag beseft dat het gewoon een ordinaire aanval van PMS is. Ik werk tussen 30 vrouwen, dus je zou denken dat die wel weten hoe ze hiermee moeten omgaan. Maar nee, ze houden ab-so-luut geen rekening met elkaar. Wil je even een rustig telefoontje plegen, staan ze daar te roepen en te tieren en te krijsen en te gieren van het lachen. Al dat lawaai. Mensen toch. Naar huis! Abfahren! In mijn woordenboek staat achter "ellende" maar één remedie vermeld: bloemkool, puree en gehakt. Een soort gehakt parmentier dus. Een gerecht dat ik nog nooit offcieel heb gemaakt, omdat ik altijd puur mijn eigen goesting doe en eigenlijk geen idee heb hoe dat zit met die verhoudingen. Het zal me worst wezen vandaag.

Dit heb je nodig voor 4 personen
1 kilo aardappels, geschild - zout - 1/2 bloemkool, in roosjes - 1 ui, fijngesneden - boter - 2 grote wortels, in kleine blokjes - 2 stengels selder, fijngesneden - 400 g rundergehakt - peper - zout - 2 takjes tijm - 1 laurierblad - een kopje runderbouillon - nootmuskaat - een scheutje melk - een klontje boter - geraspte kaas

Zo maak je het
1) Kook de aardappels gaar in zout water. Doe hetzelfde met de bloemkool (in een andere pot) en giet allebei af.

2) Fruit intussen de ui glazig in boter. Voeg de stukjes wortel en selder toe en laat 5 minuten zachtjes garen.

3) Zet het vuur dan hoger en voeg het gehakt toe. Roerbak het korrelig. Breng op smaak met peper, zout, tijm en laurier. Overgiet met de kokende bouillon (of gebruik kalfsfond) en laat even inkoken tot het vocht bijna weg is.

4) Giet wat melk bij de aardappels. Voeg het klontje boter toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Pureer glad. Snij de bloemkool in kleinere stukjes.

5) Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal. Verdeel de bloemkool hierover en druk een beetje aan. Schep nu de puree er luchtig bovenop, zeker niet aandrukken. Ze mag ook in piekjes staan. Bestrooi met geraspte kaas (parmezaan, bv.) en zet 15 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven (of onder de grill) tot de korst goudbruin is.

Das schmeckt sehr gut.

Blog Image

  • Comments(4)//www.evelienkooktlekker.be/#post17

Tarte tatin van tomaat

Uit de ovenPosted by Evelien Rutten Sat, August 02, 2008 13:33:22
Blog Image
"Het is de lelijkste der tomaten, een beetje zoals 'the hunchback of notre dame'."

Tarte tatin is pure magie. Totdat je de taart effectief hebt omgedraaid op een schaal weet je niet wat voor wonderlijk karamelisatieproces zich heeft afgespeeld. Het deeg belemmert al die tijd het zicht. Het voorzichtig omhoog halen van de ovenschaal heeft iets van een goochelaar en zijn hoge hoed. Als je eenmaal een vrij zicht hebt op de dampende, glanzende, goudbruine appeltjes en de geur van de hemel opsnuift, weet je weer waarom je potverdikke al die moeite hebt gedaan.
Vorig jaar maakte ik in een vlaag van verstandsverbijstering 8 tarte tatins op één avond. Feest, veel gasten, het leek een goed idee. God weet dat ik "de tarte tatin" volledig begreep na die avond. Ik maakte niet enkel de klassieker met appels, maar varieerde voluit met abrikozen, peren en bananen.
Tijdens mijn vakantie in de Provence (weeral 7 dagen geleden, veel water onder de brug, etc...) lagen de marktjes vol coeur de boeuf tomaten. Het is de lelijkste der tomaten, een beetje zoals 'the hunchback of notre dame'. Gebocheld, diepe groeven en vaak niet eens helemaal rood. Maar-die-smaak! De coeur de boeuf rijpt niet van buiten naar binnen, zoals de meeste tomaten, maar van het hartje naar buiten toe. Daarom kun je 'm vaak al eten als 'ie nog groen is. Uiteraard kocht ik er meer dan twee mensenarmen kunnen dragen. Bij ons kun je de coeur de boeuf ook soms vinden in de supermarkt, maar dan betaal je natuurlijk het dubbele.
Op een ochtend vertrokken mijn lieve familieleden op een uitstapje en ik dacht dat het wel leuk zou zijn hen voor de lunch te verrassen met een glorieuze tarte tatin van tomaat.
Na een blik op onze voorraden zag ik ook nog een grote zak verse uien. Ik karameliseerde ze met balsamico azijn en gebruikte ze als 'bedje' voor de tomaten. Na één blik op het resultaat wist ik dat deze taart zou niet misstaan in een etalage van een veel te dure delicatessenzaak.


Dit heb je nodig voor 1 taart (lunch voor 4 personen)

olijfolie - 6 kleine uien, geschild en in ringen gesneden - enkele takjes tijm - 1 takje rozemarijn - 1/2 dl balsamico azijn - peper - zout - 4 coeur de boeuf tomaten, in dikke plakken van 2 cm - 1 eetlepel verse oregano (of 1/2 theelepel gedroogde) - een pak bladerdeeg (rond)


Zo maak je het

1) Verhit olijfolie in een steelpan. Fruit de uien glazig. Doe dit traag, geen al te hoog vuur. Voeg de tijm en de rozemarijn toe na 5 minuten. Laat ongeveer 20 minuten garen. Voeg dan de balsamico toe en laat volledig wegkoken. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder dan de takjes tijm en rozemarijn.

2) Bestrijk een taartvorm of gietijzeren pan (die in de oven mag) met olijfolie. Verdeel de oregano over de bodem en bestrooi met peper en zout. Leg de schijfjes tomaat naast elkaar op de bodem (ze mogen een beetje over en op elkaar liggen). Bestrooi opnieuw met een beetje peper en zout.

3) Verdeel de uienringen over de tomaten.

4) Dek af met het uitgerolde bladerdeeg. Vouw de randjes een beetje dubbel, zodat alles in de taartvorm bedekt is. Prik enkele keren in het deeg met een vork. Zet de schaal nu 35 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

5) Nu moet je de taartvorm omkeren op een schaal, zodat het deeg onderaan ligt en de vulling bovenaan. Maak eerst het deeg aan de randen los met een scherp mesje. Leg dan een schaal op de taartvorm en hou ze met twee ovenwanten samen vast. Draai in één vloeiende beweging om. De taart zal met een zachte 'oempfh' op de schaal terechtkomen. Mochten er wat tomaatjes verschoven zijn, leg ze dan terug in het gelid met een vork.

Serveer de taart warm of lauw en bestrooi met verse parmezaanschilfers. Je zou dit volgens mij ook kunnen proberen met roma tomaten (pruimvormig). Dan zou ik ze gewoon in de lengte halveren en met de snijkanten naar beneden leggen in de schaal.

Blog Image






  • Comments(2)//www.evelienkooktlekker.be/#post3
« Previous