Get into my kitchen!

Get into my kitchen!

About the blog

"Staatshervormingen, Israël, Darfoer... Ik wil er alles over weten. Maar als ik bloedeerlijk ben, praat ik het liefst over eten. Koken kalmeert mij én maakt mij euforisch. Vrienden krijgen tegen wil en dank advies over recepten die ze perfect beheersen. Mijn familie gaat stiekem naar het fastfoodrestaurant om een keertje 'normaal' te eten. Daarom deze uitlaatklep: recepten én zelfgemaakte foto's uit mijn keuken. Mijn hoogste doel? SMAAK!"

Wil je iets vragen? Stuur gerust een mailtje naar info@evelienkooktlekker.be

Gegrilde kalkoenburger

VleesPosted by Evelien Rutten Thu, January 29, 2009 23:47:14

Deze ochtend stond ik met Steven in de lift. Tijdens die dertig seconden van de vijfde verdieping naar het gelijkvloers, slaagde hij erin om mijn nauwkeurig aangebrachte lippenstift volledig om zeep te helpen, me te vergelijken met Woody Allen en me er daarna met een grote grijns aan te herinneren dat ik daadwerkelijk de sirtaki én de polonaise heb gedanst voor de camera's van vijftv.

En dan te bedenken dat ik me elke avond uit de naad werk om hem een gezonde, voedzame doch lichte maaltijd te bereiden. Soep en nagerecht inbegrepen. Steven heeft in zijn hele leven nog niet zo gezond gegeten als bij mij. Hij gaat met mij naar de sauna, doet aan wellness, massagetoestanden en zweert de drank af (meestal toch). Voor hij mij kende placht hij al eens een kroket uit de muur te draaien in het Centraal Station van Amsterdam. Een gewoonte die ik nooit ofte nimmer zal begrijpen. Heden ten dage vermaal ik speciaal voor hem eigenhandig de magerste kalkoenfilet tot een smakelijke burger, breng alles vervolgens op smaak met gember, knoflook, koriander en Spaanse peper en serveer er de knapperigste sla bij.

Dat hij mij nu een neurotische Penelope Cruz had genoemd. Wulps. Brunette. Sensuele mond. Ik verdien beter dan Woody Allen, toch?

Dit heb je nodig voor 4 burgers
± 500 g kalkoenborst - 100 g gerookte spekblokjes - 6 takjes koriander - een stukje geschilde gember (2 cm) - 2 teentjes knoflook - 4 lente-uitjes - 1 Spaanse peper, ontpit - peper - zout

Zo maak je het
Snij de kalkoen in stukken (zoals stoofvlees). Maal ze met het spek in de keukenrobot tot gehakt. Mix vervolgens de koriander, de gember, de knoflook, de lente-uitjes en de Spaanse peper tot kleine stukjes. Meng alles in een kom en breng op smaak met peper en zout. Vorm er met natte handen platte burgers van. Verhit een grilpan en gril ze voorzichtig gaar (± 10 minuten). Begin heel heet, zet het vuur daarna lager. De burgers moeten de kans krijgen om door en door gaar te worden zonder aan te branden. Serveer met een fris slaatje en een sausje naar keuze. Ik gebruikte een soort chili-saus die ook geschikt is voor wontons. Super!

TIP: Als je geen keukenrobot hebt, kun je aan de slager vragen of hij een stuk kalkoen voor je fijnmaalt. Er moet wel altijd een beetje vet (in de vom van spek) bij, anders kun je er geen burgers van maken.



  • Comments(6)//www.evelienkooktlekker.be/#post91

Luikse ballen in de boom

VleesPosted by Evelien Rutten Sun, December 21, 2008 16:04:21

Blog Image


As we speak is het half vier in de namiddag en lig ik officieel nog in bed met een lichte kater. De afwasmachine draait op volle toeren, maar ik vermoed dat ik 'm nog 2 keer ga moeten vullen en leegmaken voor de chaos in mijn keuken weer onder controle is. But frankly my dear, I don't give a damn. Gisteren was fantastisch. Mijn beste vrienden allemaal samen bij mij in de living. Een Kerst-etentje. De grote introductie van mijn vriendje Steven.

Het begon allemaal heel beschaafd, met foie gras, truffelpaté, uieconfituur, gevulde dadels en fijne Italiaanse charcuterie. Maar toen ging de magnumfles champagne open. En daarna nog 3 flessen cava. En rode wijn.

Gelukkig was het hoofdgerecht zo goed als klaar: stoofvlees, Luikse ballen (gehaktballen in een saus van bier en Luikse stroop), puree in de oven, witloof en balsamico-worteltjes. Terwijl ik met mijn bord op schoot zat in de zetel, gebeurde er iets vreemds. Mijn vrienden besloten dat die Luikse ballen toch wel zeer geniaal lekker waren ("zo fluffy!") en dat ze ab-so-luut op mijn blog moesten verschijnen. Mijn fototoestel werd hardhandig uit de tas getrokken en een delegatie van vier man verdween in de keuken. "Nee Evelien, blijf gewoon zitten. Wij regelen alles." Er was lawaai, gegier, gegil, gebrul, geklingel... En plots hingen er gehaktballen in mijn kerstboom.

Ere wie ere toekomt. De foto's zijn gemaakt door Indira, het idee is van Koen.

Dit heb je nodig voor 4 personen

een kilo gemengd gehakt - 2 uien, zeer fijn gesneden - een kopje fijngesneden bladpeterselie - 2 eieren - 2 grote sneden bruin brood - 2,5 dl melk - peper - zout - nootmuskaat - bloem - een flesje Rochefort bier - een bokaaltje rundsfond - 2 laurierblaadjes - enkele takjes tijm - 2 à 3 eetlepels Luikse stroop

Zo maak je het

Meng het gehakt met de helft van de uien, de peterselie en de eieren. Leg het brood in een diep bord en overgiet het met de melk. Laat 5 minuten staan en knijp de melk er dan uit met je handen. Vekruimel het geweekte brood over het gehakt. Voeg nu ook veel peper, zout en een beetje nootmuskaat toe. Meng goed en rol er dan gehaktballetjes van (zo groot als een mandarijn). Rol de balletjes één voor één door bloem en bak ze op een laag vuur zachtjes in boter. Neem je tijd hiervoor. Als je ze te snel bakt, worden ze taai. Ik heb de balletjes in twee porties gebakken. Haal ze uit de braadpan en leg ze in een diepe pan. Bak nu de overgebleven stukjes ui glazig in het vet van de gehaktballetjes. Overgiet met het bier en roer alles los. Giet dit over de balletjes in de diepe pan. Voeg nu ook de rundsfond, de laurier, de tijm en de stroop toe en breng aan de kook. Laat 25 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel (zodat de saus kan inkoken). Schep met een lepel het vet van de saus. Bind de saus dan eventueel met Maïzena Express. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Er werd gevochten om de laatste kruimels...


Blog Image

  • Comments(6)//www.evelienkooktlekker.be/#post79

Stoofpotje met kip, aardappels & chorizo

VleesPosted by Evelien Rutten Thu, December 18, 2008 08:16:13
Blog ImageAls je zoals ik erg lang alleen hebt gewoond, begrijp je pas echt de schoonheid van een gedeeld avondmaal. De "gewoonheid" van thuiskomen, koken, wijntje opentrekken, je liefje dat de tafel dekt, een gesprek dat in alle richtingen meandert, het overlopen van de dag, plannen die gesmeed worden. Een soort gezinsleven eigenlijk. Het staat in schril contrast met een bord meenemen in de zetel en tv kijken, mijn modus operandi van de voorbije jaren. Ik kan erg genieten van alleen eten (because I'm worth it, ha ha), maar samen is toch leuker. Gisteren trok ik gewoon de koelkast open en fabriceerde ik dit stoofpotje met alle overgebleven ingrediënten van de voorbije dagen. Steven vond het geweldig lekker. De pikantheid geeft een extra touch, maar als je daar niet van houdt, gebruik je gewoon milde chorizo in de plaats van pikante.

Dit heb je nodig voor 4 personen
een pikante chorizoworst - 2 uien, fijngesneden - 1 eetlepel gemalen komijn - 1 theelepel kaneelpoeder - 1 theelepel oregano - 1 eetlepel pikant paprikapoeder - 3 kipfilets, in kleine stukjes - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 1 blikje tomatenpuree - 1/5 liter kippenbouillon - 2 laurierblaadjes - 3 takjes tijm - 500 g hardkokende aardappels, in blokjes - 1 rode paprika, in stukjes - 1 courgette, in stukjes peper - zout - verse koriander - cheddar

Zo maak je het
Snij de ontvelde chorizo in kleine stukjes en bak ze in een diepe pan op laag vuur tot de olie eruit komt. Voeg dan de ui toe en laat zachtjes meefruiten. Voeg dan de komijn, het kaneelpoeder, de oregano en het paprikapoeder toe. Roer goed. Voeg na 5 minuten de kipfilets toe en roerbak ze bijna gaar. Doe er dan de knoflook en de tomatenpuree bij. Roer en laat enkele minuten meebakken. Overgiet met de kippenbouillon en breng aan de kook met de laurierblaadjes en de tijm. Voeg dan de aardappels, paprika en courgette toe. Laat zonder deksel 30 minuten pruttelen tot de saus goed is ingedikt en de aardappelen gaar zijn. Serveer met verse koriander en cheddar. Ik heb er ook nog gegrilde tortilla's bij geserveerd en een slaatje van rauwe spinazie.

TIP: in de plaats van aardappels kun je ook kikkererwten (uit blik) of rode bonen toevoegen.

  • Comments(4)//www.evelienkooktlekker.be/#post78

Groenten-gehaktballetjes

VleesPosted by Evelien Rutten Mon, December 15, 2008 21:34:13
Blog Image
Vorige week ging ik met een fijne collega dineren bij Jeroen Meus. Diens restaurant "Luzine" ligt zo goed verstopt achter een fitnesscentrum, dat ik er drie keer voorbij liep voor ik überhaupt de ingang vond. Van toevallige passanten moet hij het dus niet hebben, onze Vlaamse sterrenchef. De toegewijde lezers van mijn blog zuchten nu waarschijnlijk eens. "Is ze nu WEERAL gaan eten in zo'n decadent restaurant?!". Helaas, enig schuldgevoel is mij vreemd. Ik heb een ernstige taak te vervullen, en daarbij is het belangrijk dat ik continu in touch blijf met wat er happening is in culi-land. De laatste ditjes en datjes. De trends. De schuimpjes. De geleien. De texturen. De ins & outs. Iemand moet het toch doen?!

Ik kan u tussen neus en lippen melden dat Luzine een goed restaurant is. Misschien zelfs... een beetje té perfect? De inrichting lijkt zo uit Wallpaper te komen (dat is een erg trendy interieurtijdschrift). De vriendelijke, hipper dan hippe obers en sommelier zijn geen dag ouder dan 25, maar beheersen hun vak tot in het kleinste detail. In het toilet staat Prada parfum. De gerechten zijn zo uitgepuurd en perfect dat je er werkelijk niets op zou kunnen aanmerken. Behalve misschien dat ik wel eens een bloemkoolsoep-challenge zou willen aangaan met De Heer Meus, want die maak ik beter.

Na zoveel verfijnde perfectie, snakt een mens weer naar gewone, smakelijke boerenkost. Gehaktballen bijvoorbeeld. Nu ben ik al een tijdje bezig met een groenten-gehaktexperiment. In de Standaard Magazine las ik enkele maanden geleden een geweldig Italiaans recept, waarbij men gehaktballetjes maakte van 50 procent vlees en 50 procent gemengde groenten (wortel, selder & ui). Die versie is schitterend, maar ik vroeg me af of andere combinaties ook zouden lukken. Vandaag presenteer ik u dus mijn heerlijk lichte gehaktballetjes met paprika, courgette, ui, knoflook en champignons. Ik maakte er een eenvoudige tomatensaus bij en kookte nog wat spaghetti. Spaghetti & meatballs dus. Beslist proberen! Verrukkelijk!

Dit heb je nodig voor 4 personen
500 g gemengd gehakt (kalf/varken) - 1 rode ui - 1/2 rode paprika - 1/2 courgette - 125 g champignons - 2 teentjes knoflook - een bosje peterselie - peper - zout - 1 theelepel oregano - een snufje cayennepeper - bloem

Zo maak je het
Snij alle groenten zo fijn mogelijk. Ik gebruikte een keukenrobot. Meng met het gehakt. Het is de bedoeling dat je de helft vlees hebt en de helft groenten. Iets minder groenten mag, maar als je meer groenten toevoegt, vallen de balletjes uit elkaar. Breng het mengsel goed op smaak met peper, zout, oregano en cayennepeper. Rol er met natte handen (dan kleven ze niet aan je vingers) balletjes van zo groot als een pingpongbal. Rol ze lichtjes door bloem en bak ze dan in olijfolie. Let op: het vuur mag zeker niet te hoog staan. De balletjes moeten echt minstens 20 minuten de tijd krijgen om te garen, anders blijven de groenten binnenin rauw. Draai ze voorzichtig enkele keren om.



  • Comments(1)//www.evelienkooktlekker.be/#post77

Mijn perfecte Kerstkalkoen

VleesPosted by Evelien Rutten Sat, December 13, 2008 13:58:29

Beste vrienden. De Kerstkoorts heeft toegeslagen. Gisteren zette ik voor het eerst een Kerstboom samen met mijn vriendje Steven. Eén van de eigenaardigheden die we gemeenschappelijk hebben, is het verzamelen van kerstballen. Ik ben continu op zoek (winter én zomer) naar mooie, oude, glazen ballen. Liefst handgeblazen. Steven ziet het concept 'kerstbal' ietwat anders. Hij verzamelt al sinds jaar en dag maïskolven, pinguins, flamingo's, wortels, en pinocchio's.

Vullen wij elkaar aan of wat?!

Gisteren gaven wij onze beide collecties dus voor het eerst een gemeenschappelijke thuis in een prachtige, veel te dure Kerstboom. Nu is het aftellen naar D-day: 24 december. Ik neem Kerst namelijk bijzonder ernstig. Pasen kan me gestolen worden, mijn jaar draait rond de decembermaand. En ik heb gezelschap. Mijn schoonzus Olga en ik starten meestal al in september met de besprekingen van het komende kerstmenu. Op Kerstavond experimenteren we elk jaar met andere ingrediënten: truffels, kaviaar, foie gras, kreeft... Maar op Kerstdag zelf wordt er al 30 jaar geen milimeter afgeweken van "Het menu". We beginnen met krabsla (helemaal jaren '70-stijl). Dan volgt de tomatenroomsoep met ballekes ("Zoals tante Micha hem maakt"). Na een kleine pauze storten we ons op de kerstkalkoen met bijgerechtjes. Die kalkoen heb ik de afgelopen 7 jaar geperfectioneerd. En ik kan u melden dat de versie van 2007 de perfectie benaderde. Gelukkig heb ik meteen opgeschreven wat ik toen gedaan heb, zodat ik het recept kan delen met de wereld. Ik post het nu al op mijn blog, zodat u het rustig kan doornemen. Ik ben bijzonder nieuwsgierig hoeveel mensen dit recept gaan klaarmaken op 25 december en of het lekker zal zijn. U mag mij mailen!

Dit heb je nodig voor... 8 à 10 personen?

750 g kippengehakt - de geraspte schil van 1 sinaasappel - 125 g champignons, in dunne plakjes - een kopje fijngesneden bladpeterselie - een handvol grofgemalen pistachenoten - een scheutje cognac - een kopje gedroogde cranberries (of gedroogde kersen) - peper - zout - een kalkoen van ± 4 kilo - 100 g boter - gevogeltefond - room

Zo maak je het
1) Maak eerst de vulling. Meng het kippengehakt met de sinaasappelschil, de champignons, de peterselie, de pistachenoten, de cognac, de cranberries, peper en zout. Vul de holtes van de kalkoen hier goed mee op. Gebruik je handen, dat gaat het best.

2) Snij de boter in stukjes. Nu komt een zeer belangrijk gedeelte dat je echt niet mag onderschatten, want... je moet de kalkoen masseren. Wrijf de boter (als was het massageolie) over het volledige vel van de kalkoen, maar ook onder het vel. Ga voorzichtig, zonder het vel te scheuren, zo ver mogelijk met je vingers onder het vel met wat boter. Dat zal voor een onwaarschijnlijk krokant vel zorgen.

3) Neem nu een stevige naald en draad. Naai de kalkoen aan twee kanten volledig dicht (nek en achterkant). Het -ahum- kontje mag je wegsnijden. Doe dit zeer zorgvuldig, dan blijft al het vocht in de kalkoen. Bestrooi de volledige kalkoen nu met voldoende peper en zout en wrijf die echt goed in de boter.

4) Leg de kalkoen op een rooster boven een ovenschaal. Bedek volledig met aluminiumfolie. Zet nu 1 uur in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder dan de aluminiumfolie en laat ze nog 1 uur verder bakken. Haal de kalkoen dan uit de oven en wikkel ze opnieuw in aluminiumfolie. Je moet de kalkoen nu minstens 30 minuten laten rusten. De kalkoen gaart nog wat verder nu, maar zal zeer sappig zijn bij het aansnijden.

5) Als je straks kroketten wilt eten bij de kalkoen, kun je die nu in de oven zetten (wij kopen altijd ovenkroketten: veel handiger dan 6 porties frituren).

6) Maak nu ook de saus. Giet het vet ui de ovenschaal weg en giet er dan een goede scheut kokend water in. Roer alle aanbaksels los en giet het geheel dan door een zeefje in een steelpan. Voeg een scheut cognac en een bokaaltje gevogeltefond toe. Laat inkoken tot de helft en voeg dan een scheutje room toe. Laat nogmaals inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Bind de saus eventueel met wat Maïzena Express voor bruine sauzen (geeft ze schoorvoetend toe).

Bij de Rutten Family wordt de schaal met kalkoen glorieus onder luid applaus de living binnengebracht en dan geserveerd met kroketten, spruiten, witloof en veldsla.

Blog Image

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post76

Osso bucco met pasta

VleesPosted by Evelien Rutten Sun, November 30, 2008 20:11:25
Blog Image

Mijn moeder was haar hele leven geabonneerd op Libelle. Ergens ver terug in de jaren '70 zat daar een boekje bij met Italiaanse recepten. Dat boekje hebben we nog steeds. Het is totaal vergeeld, staat vol vetplekken en wordt bij elkaar gehouden met plakband. Een kookboekje waar de geschiedenis letterlijk in geschreven staat.

Elk gerecht dat erin stond werd uitgeprobeerd. Zo herinner ik me levendig de dag dat "lasagna" werd geïntroduceerd in ons gezin. Daar moest ik werkelijk niets van hebben: zo'n plakkerige smurrie. Een lelijk gerecht. En dan kwam het volgende experiment: osso bucco! Ik begreep niet dat mensen vrijwillig zo'n vies, vettig stuk vlees met zo veel smaak konden verorberen... Vandaag lijk ik veel meer op mijn moeder dan 25 jaar geleden, want osso bucco is niet langer een onbekende, onwelkome gast in mijn keuken. Integendeel: ik heb de kalfsschenkel omarmd en zou er mee trouwen mocht hij niet zo klein en glibberig zijn bij aanschaf. Kalfschenkel is enorm taai, maar 3 uur in mijn potten en pannen zijn genoeg om daar het meest malse, aromatische stuk vlees van te maken. In deze tijden waar tijd geld is, sta ik graag enkele uren van mijn leven af om dit gerecht te maken. Het hele huis vult zich met fantastisch lekkere geuren. Iedereen zit te watertanden. En dan het moment dat je aan tafel gaat: feestelijker dan dit kan haast niet. We kunnen zelfs spreken over Eveliens lievelingsgerecht.

Op zaterdagavond maakte ik het klaar samen met mijn 'nieuwe vriend' (ik moet nog wennen aan de terminologie) Steven. Nu is het zondagavond en wachten we op de totaal nieuwe restjesschotel die zo meteen uit de oven komt: shepherd's pie van osso bucco (scheur het vlees in stukjes, meng met de saus en schep in een ovenschotel. Bedek met puree en zet 20 minuten in de oven).

Dit heb je nodig voor 4 personen
4 kalfsschenksels - peper - zout - bloem - boter - olijfolie - 2 uien, fijngesneden - 4 stengels bleekselder, fijngesneden - 2 wortels, fijngesneden - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 2 dl rode wijn - 2,5 dl runderbouillon (eventueel van een blokje) - 4 tomaten, ontpit en fijngesneden - 3 laurierblaadjes - enkele takjes verse tijm - een bosje peterselie, fijngesneden - de geraspte schil van 2 citroenen

Zo maak je het
Breng de schenkels aan beide kanten op smaak met peper en zout. Bestrooi met wat bloem en wrijf die in het vlees. Verhit een klont boter met een scheut olijfolie in een grote pan waar straks een deksel op past. Bak de schenkels 3 minuten goudbruin aan elke kant. Haal ze dan uit de pan en laat even rusten op een bord. Fruit nu de uien, selder en wortel 10 minuten in de pan. Voeg dan de knoflook toen en laat nog 2 minuten meebakken. Leg de schenkels er bovenop en overgiet met de wijn. Laat deze bijna volledig wegkoken en voeg dan de bouillon en de tomaten toe. Breng aan de kook en voeg dan de laurierblaadjes en de tijm toe. Zet het deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat 3 uur zeer zachtjes pruttelen. Kijk in de tussentijd naar Annie Hall van Woody Allen en hou een goed gesprek over de poëzie van Wendell Berry. Haal het deksel van de pan en laat de saus inkoken (of bind ze een beetje). Proef en breng op smaak met peper en zout. Snij dan de peterselie fijn en meng met de citroenrasp. Kook pasta gaar en giet ze af, schik op een bord. Leg er telkens een schenkel bovenop en overgiet met wat saus. Werk af met het peterseliemengsel.

TIP: als je vlees over hebt, kun je dit met je vingers draderig trekken en mengen met de overgebleven saus. Bewaar in een potje en gebruik het nadien als een super-de-luxe pastasaus! Je kunt het hele osso bucco concept trouwens op deze manier toepassen. Niet de volledige schenkel op het bord leggen, maar het vlees al op voorhand in stukjes trekken. Dan heb je "pasta met osso buccosaus".

  • Comments(1)//www.evelienkooktlekker.be/#post71

Shepherd's pie

VleesPosted by Evelien Rutten Fri, November 14, 2008 07:48:06
Blog Image
Wie passioneel bezig is met koken, kan soms makkelijk het noorden kwijtraken. Je leest de laatste culinaire magazines, je wordt omringd met mede-vakidioten en hebt meer dan tijd genoeg om de ingewikkeldste recepten uit te proberen. Als je zoals ik artikels moet schrijven voor mensen die NIET professioneel bezig zijn met eten (verre van) en liefst minder dan 3 minuten per dag in de keuken staan, mag je je grip op de werkelijkheid niet verliezen. Ik prijs mezelf daarom gelukkig met mijn fantastische collega's die mij nooit ofte nimmer sparen. Ze zijn gruwelijk eerlijk in hun commentaren en houden me wakker op dagdagelijks culinair gebied. Dankzij hen weet ik dat het niet 'normaal' is om 's avonds na je werk stoofvlees te maken en dan drie uur een boek te gaan lezen tot het eten klaar is. Ze maken mij er altijd weer attent op dat gewone mensen 's avonds ook wel eens een boterham met kaas eten en geen ingewikkelde gratin dauphinois met drie soorten zeldzame, Franse kazen.

Joke en Judith zijn mijn toetsstenen. Ik mail hen recepten door met de vraag of ze er zelf ooit aan zouden beginnen. We lachen en we gekken, maar ik neem hen altijd serieus. Af en toe komen ze bij mij aan huis voor een privé-kookles. Er wordt al dagen op voorhand hevig gediscussieerd over het gerecht dat we gaan maken. Liefst iets wat voor herhaling vatbaar is én een potentiële toekomstige klassieker. Veeleisend zijn ze niet, nee. Ik ken hen gelukkig goed genoeg om te weten dat ik geen orgaanvlees of zuurkool in huis moet halen. Ze houden van gewone, simpele boerenkost - mét een speciale toets.

Deze week maakten we samen shepherd's pie, een Engelse ovenschotel met 'stew' (gestoofd vlees en groenten), afgedekt met de luchtigste puree. Daarna wordt de schotel kort gegratineerd in de oven. Het werd een turbo-versie: het stoofvlees werd piepklein gesneden (dat verkort de gaartijd met 2,5 uur) en we gebruikten mijn elektrische cutter om de groenten in luttele seconden fijn te snijden. Zo gepiept!

Dit heb je nodig voor 4 personen
1 kilo runderstoofvlees - peper - zout - 1 ui, fijngesneden - 3 stengels selder, fijngesneden - 1 stengel prei, fijngesneden - 2 wortels, fijngesneden - boter - een flesje bier (bv. trappist van Westmalle) - enkele takjes tijm - 2 laurierblaadjes - een flinke tak rozemarijn - 2,5 dl runderbouillon - 1 kilo bloemige aardappels (bintje) - een scheut melk - nootmuskaat

Zo maak je het
1) Snij het stoofvlees fijn, bijna zoals gehakt (of doe dit met de keukenmachine). Breng het vlees goed op smaak met peper en zout.

2) Snij alle groenten fijn (eveneens sneller met de keukenmachine). Fruit de ui glazig in boter in een diepe pan met dikke bodem. Voeg de rest van de groenten toe en laat al roerend zacht worden.

3) Bak intussen het vlees in kleine porties snel en hevig in boter. Schep elke portie bij de groenten.

4) Blus de braadpan op het laatst met een scheutje bier. Roer goed tot alle aanbaksels loskomen en giet ze dan bij het vlees en de groenten.

5) Voeg nu ook de rest van het bier, de bouillon, de tijm, de laurierblaadjes en de rozemarijn toe. Laat 30 minuten pruttelen (maar het mag ook langer, proef en beoordeel zelf).

6) Kook intussen de aardappels gaar en giet ze af. Voeg een scheut melk toe en pureer. Breng goed op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Wij voegden ook nog een restje zeer fijngesneden rauwe selder toe.

7) Proef het vleesmengsel en breng verder op smaak met peper en zout. Bind het eventueel met maïzena express (voor bruine sauzen).

8) Schep in een ovenschotel. Bedek met de puree. Laat deze op het vlees 'vallen', druk zeker niet te hard aan! Het is de bedoeling dat ze lekker luchtig blijft. Steek nu eventueel nog wat naaldjes rozemarijn in de puree. Bedruppel met wat olijfolie en zet 10 à 15 minuten onder de hete gril. Wij aten dit gerecht met gestoofd witloof. Heer-lijk!

TIP: Maak eventueel 2 ovenschalen en zet eentje mooi afgedekt in de diepvries. Let op, als je 't gaat opwarmen NIET in de microgolfoven zetten. Het vlees wordt er taai van.

TIP 2: Als je gehakt gebruikt in de plaats van stoofvlees, gaat het natuurlijk nog véél sneller.

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post69

American meatloaf

VleesPosted by Evelien Rutten Thu, November 06, 2008 08:55:27
Blog Image
There's a war outside still raging
you say it ain't ours anymore to win
I wanna sleep beneath peaceful skies in my lover's bed
With a wide open country in my eyes
And these romantic dreams in my head

(No Surrender - Bruce Springsteen)

De allereerste LP die ik kocht, was "Born in the USA" van Bruce Springsteen. Het was 1986, ik was 13 jaar en meteen fan. De enige platenspeler in ons huis stond in de woonkamer, dus luisterde ik elke avond met een koptelefoon naar the boss. Ik spaarde mijn zakgeld op en kocht om de paar maanden een nieuwe (oude) lp, totdat de collectie compleet was. Door te luisteren naar liedjes als Thunder Road, The River en New York City Serenade leerde ik Amerika kennen door de ogen van een echte verhalenverteller. Inmiddels zag ik Springsteen al 6 keer live: magistrale momenten waarbij hij als een dominee het publiek bespeelt. Het valt me op dat hij steeds geëngageerder wordt. Enkele dagen geleden stond hij nog te speechen voor Obama - met succes, kunnen we nu wel stellen.

Gisteren keek ik op CNN naar "de" speech. Ik kan u verzekeren dat er op dat moment geen droog oog te bekennen was in mijn woonkamer. Mijn meer down-to-earth vrienden zouden met hun ogen gerold hebben, mochten ze getuige geweest zijn van Evelien the sentimental old fool. Ik weet wel dat de rit nog niet is gewonnen, maar ik ben toch ontzettend gelukkig dat er voor het eerst in lange tijd positieve berichten komen uit de VS.

En wat had ik gisteren anders kunnen klaarmaken dan een ouderwets, 100 procent Amerikaans vleesbrood (meatloaf)? De ingrediënten die ik heb gebruikt, had ik toevallig in huis. Voel u vooral vrij om toe te voegen wat u zelf lekker vindt. Heel belangrijk is dat je het vleesbrood niet meteen aansnijdt als het uit de oven komt, al 'the juices' zullen wegvloeien en het vlees taai maken. Uiteraard kun je het ook koud eten.

Dit heb je nodig voor ± 4 personen
1 kilo gemengd gehakt (varken/rund) - 1 rode ui, fijngesneden - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 5 lente-uitjes, in ringen - een bosje peterselie, fijngesneden - 8 blaadjes basilicum, fijngesneden - een handvol fijngesneden olijven - 8 fijngesneden gedroogde tomaten - 1/2 fijngesneden rode paprika - 2 eetlepels kappertjes - 2 Spaanse pepers, ontpit en fijngesneden - 2 eetlepels ketchup - 1 ei - 1 grote snee witbrood, geweekt in koud water en uitgeknepen - peper - zout

Zo maak je het
Meng alles heel goed. Verwarm de oven voor op 180°C. Kneed het gehakt tot een langwerpig 'brood' en leg het in een ovenschaal. Zet 1 uur in de oven. Laat het vleesbrood daarna 15 minuten rusten uit de oven. Je zult zien dat er veel vet is uitgelopen, dat kun je weggieten. Snij het vleesbrood dan in plakken en serveer bv. met tomatensaus en brood. Ik had natuurlijk gigantisch veel overschot. Dat heb ik in plakken gesneden en in porties ingevroren.

Hey what else can we do now
Except roll down the window and let the wind blow back your hair
Well the night's bustin' open, these two lanes will take us anywhere
We got one last chance to make it real
To trade in these wings on some wheels
Climb in back, heaven's waiting down on the tracks.

(Thunder Road - Bruce Springsteen)

  • Comments(1)//www.evelienkooktlekker.be/#post66
« PreviousNext »