Get into my kitchen!

Get into my kitchen!

About the blog

"Staatshervormingen, Israël, Darfoer... Ik wil er alles over weten. Maar als ik bloedeerlijk ben, praat ik het liefst over eten. Koken kalmeert mij én maakt mij euforisch. Vrienden krijgen tegen wil en dank advies over recepten die ze perfect beheersen. Mijn familie gaat stiekem naar het fastfoodrestaurant om een keertje 'normaal' te eten. Daarom deze uitlaatklep: recepten én zelfgemaakte foto's uit mijn keuken. Mijn hoogste doel? SMAAK!"

Wil je iets vragen? Stuur gerust een mailtje naar info@evelienkooktlekker.be

Een zalige & snelle visschotel

VisPosted by Evelien Rutten Thu, October 28, 2010 17:13:53

Als je deze blog regelmatig leest, herinner je je misschien dat ik in maart met Hera naar het ziekenhuis moest. En dat ik me daar vijf dagen ka-pot heb verveeld. Vandaag zit ik helaas in exact hetzelfde kamertje. Dit keer heeft ze geen buikgriep, maar een virale infectie op de longen. Wie ooit een kortademige, hijgende, koortserige baby in zijn armen heeft gehouden -een hele nacht- weet hoe zielig dat dat is. Nu ligt ze zelfs niet eens in mijn armen, maar in het triestigste ziekenhuisbed aller tijden, met tralies die bijna tot aan het plafond reiken. Mocht ze haar actieve, gibberige zelf zijn, ze zou het bed met haar verbeten vuistjes dooreen rammelen en alle alarmen tegelijk doen afgaan. Maar niets van dat alles. Ze ligt plompverloren, op haar buik, tussen de speeltjes, met open ogen, starend naar de rode lettertjes op de monitor. Af en toe draait ze haar hoofdje moeizaam in mijn richting, om te kijken of ik nog in de kamer ben. Ja dus. En wie weet voor hoe lang! Gelukkig kon ik nog net op tijd (voor onze kamer het label "besmettelijk" kreeg) een zestal tijdschriften kopen in het souvenirswinkeltje. Inmiddels is mijn laptop ook hier geraakt dus het sociaal isolement is voorbij. Nu is het enkel nog wachten tot half 9, dan komt Steven.
Inmiddels kreeg ik ook mijn eerste maaltijd: een niet nader te identificeren visfilet uit de diepvries met boontjes en puree. Aangezien je niet weet wat de volgende plateau brengt, eet je dat dan maar gewoon braafjes op. Vorige week maakte ik zelf vis in de oven, zeewolf meerbepaald. Het is een niet zo dure, redelijk vaste witte vis. Verder nam ik mijn toevlucht tot kant-en-klaar. Ja, dat doe ik ook wel eens. Maar dan wel op zo'n manier dat niemand het merkt, hi hi. Bij Delhaize verkopen ze plastic potjes met versgemaakte humus, pesto, tapenade en andere lekkertjes. Pokkeduur, maar af en toe vind ik het zalig om 's avonds gewoon een paar van die potjes open te trekken, ze over te scheppen in mooie aardewerken kommetjes en er een Turks brood bij te eten. Bij mijn visgerecht koos ik voor salsa verde (dat is een mengeling van groene kruiden, olijven, pijnboompitten, parmezaan en olijfolie) en bedekte ze verder met gehalveerde kerstomaatjes. Salsa verde is niet zo overheersend en intens van smaak als pesto, ook al zitten er min of meer dezelfde ingrediënten in. Dit gerecht is ideaal als je midden in de week snel-snel iets gezonds wilt klaarmaken. Maar dan écht snel hè! De vis moet twaalf minuten in de oven en hupsakee: dinner is on the table. Daar kunnen ze hier nog iets van leren.

Voor 4 personen
4 zeewolffilets - peper - zout - een potje salsa verde - een bakje kerstomaten - olijfolie

Zo maak je het
Breng de visfilets eerst op smaak met zwarte peper en grof zeezout. Bestrijk ze dan met de salsa verde. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en bedek met de kerstomaten. Bedruppel met wat olijfolie en zet 12 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Ik serveerde het met puree en spinazie.

  • Comments(13)//www.evelienkooktlekker.be/#post181

Lekkere saus voor bij de vis

VisPosted by Evelien Rutten Mon, May 17, 2010 22:18:07

Alsof zo'n bevalling nog niet genoeg is, word je de maanden erna nog achtervolgd door de meest ellendige en onvoorziene kwaaltjes. Zo werd er deze middag bij de dokter, na een week van ondraaglijke rugpijnen, bekkeninstabiliteit geconstateerd. Iets met het bekken, botten die uit elkaar gegaan zijn enzovoort. Gedoe, met andere woorden. En 9 sessies bij de osteopaat. Heb ik he-le-maal geen zin in, maar een andere optie is er niet. Ik kan nauwelijks op een stoel zitten, laat staan Hera uit haar bedje tillen.
Daar wordt een mens nu eens slechtgezind van. En wat doet deze slechtgezinde mens? Naar de supermarkt rijden en lekkere dingetjes kopen. Ik besefte dat ik hier nog nooit het recept had gepost van mijn supermakkelijke en toch indrukmakende roomsaus voor bij de vis. Normaal gebruik je hiervoor boter en room, maar ik deed het met sojaboter en sojaroom, dat lukt dus ook (nog steeds borstvoeding, nog steeds een baby met koemelk-allergie). Ik kocht twee schelvisfilets: veel goedkoper dan kabeljauw, maar zeker zo lekker. Daarbij maakte ik gekookte aardappeltjes, gestoofde prei en spinazie. De saus is echt spectaculair, precies alsof je op restaurant zit.

Voor 4 personen
2 sjalotjes - boter - 2 takjes verse tijm - 1 laurierblad - 1 theelepel dijon mosterd - 1 theelepel graantjesmosterd - een glas droge witte wijn - peper en zout - room - 1 à 2 eetlepels fijngesneden verse kruiden (bv. dragon, kervel of peterselie)

Zo maak je het
Snij de sjalotjes zo fijn als je kunt (2mm op 2mm). Fruit ze zachtjes in een genereus klontje boter. Pas op: neem je tijd, laat ze niet meteen bruin worden. Glazig is de bedoeling! Voeg dan de tijm en het laurierblad toe en overgiet met de wijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat de wijn bijna volledig wegkoken (de pan moet nog vochtig zijn). Roer er dan de twee soorten mosterd door. Giet er een scheut room bij en roer goed. Laat heel even inkoken en werk af met de kruiden. Bak snel je vis en serveer de saus erbij.

  • Comments(5)//www.evelienkooktlekker.be/#post167

Garnaalkroketten

VisPosted by Evelien Rutten Fri, April 10, 2009 16:39:53

Als mensen me vragen hoe het met me gaat, antwoord ik meestal: "Druk man! Niet te doen!". Wat ik er natuurlijk niet bijvertel, is dat ik gisteren de hele namiddag zat te lunchen in De Schone van Boskoop. Samen met Maria, de moeder van de chef. We schelen 40 jaar in leeftijd, maar geraken niet uitgepraat. Gelijkgestemde zielen hangen niet vast aan tijd. Ze drinken een glas champagne en bestellen er gelijk nog een.

Maria stond erop dat ik de hopscheuten zou proeven, voordat het seizoen weer voorbij is. We kregen deze heerlijke delicatesse op twee verschillende wijzen voorgeschoteld: eerst gestoofd met rogvleugel en daarna rauw met ossenstaart, foie gras en zwarte truffel. Daarnaast is het blijkbaar ook de tijd van de kievitseieren. Een zeer zeldzame delicatesse, die met de hand geraapt wordt (om niet te zeggen: gepikt uit het nest). Naar verluidt is de 'jager' verplicht minstens één ei in het nest te laten liggen. En zo wordt het vogelbestand toch op peil gehouden. Wat er ook van is, de kievitseieren waren verrukkelijk. Ze blijven transparant, zelfs al zijn ze gekookt. Ik kreeg ze eerst met asperges en koningskrab. Daarna in een potje, gestoomd met aardappelmousseline & zwarte truffel. Het derde eitje werd geserveerd met kaviaar. Weer iets bijgeleerd, zullen we maar zeggen.

Op de terugweg naar Antwerpen reed ik langs mijn lievelings-viswinkel (St Eloy in Mortsel). Ik had eigenlijk geen behoefte meer aan een avondmaal, maar om Steven ook iets te gunnen, kocht ik een selectie gerookte visjes: paling, makreel, heilbot en zalm. Daarnaast ook een bakje ongepelde grijze garnalen. Toen ik alles op een grote schaal schikte (met zeekraal, komkommer en fijngesneden uitjes), besloot ik de grijze garnalen apart te houden en er garnaalkroketten van te maken.

Het is een zeer dankbare bereiding: veel werk, maar wat een resultaat! Je kunt veel kroketjes tegelijk maken en ze perfect bewaren in de diepvries. Daar liggen de mijne nu ook, broederlijk naast de kaaskroketjes.

Dit heb je nodig voor een heleboel kroketjes
Voor de basisbereiding: 1 kilo ongepelde grijze garnalen - olijfolie - 1 ui, fijngesneden - 2 takken selder, fijngesneden - 2 wortels, fijngesneden - een scheut cognac - 1 grote eetlepel tomatenpuree - 1 liter water - 1 laurierblad - 2 takjes tijm - peper - zout - 3 eetlepels boter - 3 grote eetlepels bloem - 2 eierdooiers - het sap van 1/2 citroen
Voor de kroketjes: een bord bloem - 2 losgeklopte eieren - een bord paneermeel

Zo maak je het
1) Pel de garnalen. Daar ben je even mee bezig, maar als zen-oefening kan het wel tellen. Doe alle koppen en schillen in een kom (niet weggooien!). Zet de garnaaltjes zelf voorlopig in de koelkast.

2) Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan. Voeg de koppen en schillen toe en bak ze op hoog vuur 1 à 2 minuten, tot je vindt dat het lekker ruikt.

3) Doe er nu de ui, de selder en de wortels bij. Laat enkele minuten meebakken.

4) Overgiet met de cognac en laat deze helemaal wegkoken.

5) Voeg nu de tomatenpuree toe en roer goed. Overgiet met het water. Voeg tijm en laurier toe. Breng aan de kook zonder deksel op de pan.

6) Laat maximum 30 minuten koken, anders wordt de bouillon bitter.

7) Giet door een zeef in een kom en druk met een lepel zorgvuldig alle vloeistof uit de koppen en schillen.

8) Verhit de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer goed en laat 2 minuten bakken, zodat de bloemsmaak weg is. Voeg nu beetje bij beetje de garnalenbouillon toe en roer goed. Laat inkoken tot een zeer dikke pap. Breng op smaak met peper en zout.

9) Haal van het vuur en voeg dan de eierdooiers en het citroensap toe. Roer nog eens en giet alles in een kom.

10) Laat een beetje afkoelen en voeg dan de grijze garnalen toe. Roer goed en laat volledig afkoelen en opstijven in de koelkast (liefst een nacht).

11) Maak dan de kroketjes. Neem een klein hoopje van het garnalenmengsel en maak er een rondje van in je handpalmen. Rol het eerst door bloem, dan door het losgeklopt ei en tenslotte door paneermeel.

12) Laat goed koud worden en opstijven in de koelkast. Vries ze nu in of frituur ze in 2 minuten goudbruin. Serveer met gefrituurde peterselie en een schijfje citroen.

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post115

Tonijnsla (zonder mayonaise)

VisPosted by Evelien Rutten Mon, March 16, 2009 22:41:34

Deze middag interviewde ik beenhouwer Jef Janssens van Slagerij Janssens uit Mol. Dat zegt u niets. Totdat ik u vertel dat Jef in hoogsteigen persoon de schellen hesp afsneed voor de begingeneriek van "Van Vlees en Bloed". Tijdens de opnames van die serie adviseerde hij de cast over de beenhouwersstiel. Jef spreekt met een heerlijk sappig Kempens accent, een beetje zoals Bart Peeters en Hugo Matthijssen in de huid van Jéhaan en Pe'trick. Als hij je uitlegt waarom het deel bovenop het schouderblad het lekkerste stuk rundvlees is, klinkt dat meteen zo geloofwaardig dat je niet kunt wachten om zelf een koe aan de haak te slaan en uit te benen.

Maar daar heb ik het juiste diploma (nog) niet voor.

's Avonds stond ik dan weer bij een andere slager, die mij iets minder lyrisch te woord stond. Aangezien ik mijn beurt moest afwachten had ik zeeën van tijd om de esthetisch uitgestalde slaatjes te bestuderen. In mijn ogen zijn dat restjes die opgewerkt moesten worden. Mij maak je niet wijs dat een slager zijn beste hesp in de vleessla verwerkt. Of dat hij zijn kakelverse scharreleieren degradeert tot fijngesneden eiersla in een plas mayonaise. Maar een mens doet wel ideeën op. Zo viel mijn oog op Portugese tonijnsla, met gedroogde tomaten en olijfolie in de plaats van mayonaise. Een lunchidee werd geboren!

Dit heb je nodig voor een heleboel boterhammen
een groot blikje tonijn in eigen nat - 1 sjalot of 4 lente-uitjes, fijngesneden - 1/2 tomaat, ontpit en in blokjes - 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie - 1 eetlepel kappertjes, fijngesneden - het sap en de geraspte schil van 1/2 limoen - een flinke scheut olijfolie - peper - zout

Zo maak je het
Meng alles in een kom. Roer goed en schep op brood.

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post104

Seventies slaatje met krab (Kerstperikelen deel 1)

VisPosted by Evelien Rutten Mon, December 29, 2008 19:18:27
Blog Image
Ziezo. De feestelijkheden omtrent Kerst zitten erop. De weegschaal kijkt mij verwijtend aan, maar ik zal er pas terug op gaan staan als januari halverwege is en ik dagen aan een stuk geleefd heb op soepjes en sapjes. Eerst de kaap van 1 januari nog levend en wel voorbij geraken.

Maar alle gekheid op een stokje: deze Kerst was weer geweldig. Zoals steeds begon 25 december met krab als voorgerecht. Een traditie die terug gaat tot ver in de jaren zeventig. Mijn nichtje Jana van 4 is net zoals ik een grote fan. Toen de slaatjes eenmaal gemaakt waren en klaar stonden om te serveren, stond ze ongeduldig te draaien in de keuken... Dezelfde genen, zullen we maar zeggen.

Wat dit slaatje zo bijzonder maakt, is de keuze van de krab. Op kerstavond heb ik voor het eerst in mijn leven twee kreeften gedood in kokend water, maar daar ga ik niet over uitweiden. De krab, die een dag later op het menu stond, kwam uit blik. Mocht u dit slaatje willen namaken, koop dan alsjeblieft geen rommel. Géén huismerken van de supermarkt. Géén Imperiale. Géén (God beware mij) surimi sticks. Koop Chatka. Er is op aarde geen betere krab te vinden. De blikjes kosten gemiddeld 17 euro per stuk (hoe meer poten, hoe duurder), en voor vier personen heb je toch al snel 2 blikjes nodig. Naast de krab speelt de cocktailsaus ook een grote rol. Die maak ik 'from scratch'. Dat wil zeggen: eerst mayonaise maken (zie "klassiekers voor elke dag"), daarna pas whiskey en tomatenketchup toevoegen. Maar gebruik gerust kant-en-klare mayonaise.

Kijk dus niet neer op dit slaatje. Het is duur. Het is exclusief. Het is misschien wat oubollig, daarin wil ik wel meegaan, maar het is heer-lijk. Zo fris, zo vers, zo krokant, zo smeuïg.

Dit heb je nodig voor 4 personen
een halve krop sla (kropsla dus, geen ijsbergsla of zo!) - 4 eieren - 2 blikjes krab (Chatka) - 8 eetlepels mayonaise - 3 à 4 eetlepels ketchup - een beetje whiskey - bladpeterselie, fijngesneden - peper - zout - een citroen

Zo maak je het
Was de sla en scheur ze in stukjes. Verdeel over vier borden. Kook de eieren hard (10 minuten) en pel ze. Prak fijn met een vork. Haal het krabvlees uit de blikjes en laat uitlekken. Verwijder het kraakbeen uit de poten (transparante strookjes die eruit zien als plastic). Meng de mayonaise met de ketchup en wat whiskey. Verdeel de krab over de sla. Lepel er wat cocktailsaus over. Bestrooi nu met het ei. Werk af met veel peterselie, peper en zout. Serveer met een partje citroen.

Blog Image

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post81

Koen spiest

VisPosted by Evelien Rutten Thu, August 28, 2008 01:06:01
Blog Image
"Hij kent het verhaal, van toen ik het één keer heb aangedurfd mosselen te eten."

Deze avond was ik bij mijn vriend Koen te gast op een etentje. Aangezien hij figureert in een artikel van een collega, moest ik dan ook maar gelijk een portretje van hem maken, "als ik er dan toch was". En als er dan toch een camera aanwezig was, kon ik net zo goed één van zijn gerechten fotograferen!

Na heerlijke artisjokken met een dipsausje als aperitief, verscheen het voorgerecht op tafel. Ik had me op dat moment nog geen seconde bemoeid met wat er daar in de pan lag te sizzelen, dus wist niet dat er Sint-Jacobsvruchten werden geserveerd.

Koen weet ergens wel dat ik een eigenaardige allergie heb voor schelpdieren, maar was dat in zijn enthousiasme vast vergeten... Hij kent het verhaal, van toen ik het één keer heb aangedurfd mosselen te eten, maar heeft dat ongetwijfeld uit zijn geheugen gewist.

Omdat ik niet zo vaak word uitgenodigd op feestjes ("je gaat vast heel kritisch zijn"), doe ik nooit ofte nimmer moeilijk. Ik eet alles op, al worden er rubberen garnalen in ananassaus met visbouillon op tafel gezet.

Het moet gezegd: ze zagen er fantastisch uit, die spiesjes. Zonder een woord van commentaar verorberde ik mijn volledige portie, en toen Koen die allerlaatste halve Sint-Jacobsvrucht nog op mijn bord schepte, at ik zelfs die op. Heerlijk!

Tijdens de geanimeerde gesprekken, van Freddie Mercury tot varkenstoiletten in de Filipijnen, werd er hard gelachen. Het hoofdgerecht, opnieuw spiesjes, maar dan van lam, was verrukkelijk. Een prachtige avond. Moeten we vaker doen.

Spiesje van Sint-Jacobsvrucht in spek met knolselderpuree

Dit heb je nodig voor 4 personen
1/2 knolselder - zout - een scheutje olijfolie - peper - limoensap - 8 schoongemaakte Sint-Jacobsvruchten - 4 takjes tijm - 4 plakjes dun spek, gehalveerd - szechuanpeper (of zwarte peper)

Zo maak je het
Schil de knolselder en snij ze in blokjes. Kook ze gaar in zout water en giet af. Pureer grof (of prak er eens in met een vleeshamer, zoals Koen). Voeg een scheutje olijfolie en limoensap toe en breng op smaak met peper. Wikkel elke Sint-Jacobsvrucht met een takje tijm in een plakje spek en breng op smaak met de szechuanpeper (Chinese peper met een citroenachtige smaak). Rijg telkens 2 vruchten op een spiesje (Koen gebruikte chopsticks). Bak elke zijde ± 3 minuten in olijfolie. Schep op elk bord een beetje knolselderpuree en leg er een spiesje bovenop.


PS: Het was niet zo erg, deze keer.


Blog Image

  • Comments(2)//www.evelienkooktlekker.be/#post20

Preipuree met kabeljauw en lamsoor

VisPosted by Evelien Rutten Tue, August 12, 2008 21:39:14
Blog Image

"Lamsoor is geen afgesneden oortje van een onschuldig lam, maar een groente."

De meeste mensen in mijn omgeving zouden nog geen lamsoor eten al zaten ze reeds 24 dagen ruzie te maken op Expeditie Robinson. Tenzij ze wisten dat lamsoor geen afgesneden oortje van een onschuldig lam is, maar een groente. Deze lange, puntige plantjes groeien aan de Nederlandse kust en hebben een heerlijk ziltige (lees: zoute) smaak omdat ze af en toe overspoeld worden door zeewater. Ze noemen het ook wel eens "zeespinazie", wat volgens mij veel logischer is dan de bucolische benaming. Je kunt het inderdaad op dezelfde manier bereiden als spinazie: blancheren of kort aanstoven.

Deze avond zag ik lamsoor liggen in de supermarkt (tussen de voorverpakte vissen) en paste meteen mijn hele avondplanning aan. Lamsoor is een seizoensgroente die je maar kunt krijgen van maart tot halverwege de zomer. Meepakken dus!

Ik besloot de lamsoortjes te blancheren en daarna te serveren met preipuree en gebakken kabeljauw. Ik kookte enkel voor mezelf, maar besloot toch mijn stoeferige metalen ring te gebruiken om het gerecht mooi op het bord te presenteren. (en dan voor de tv opeten: foei!)

Dit heb je nodig voor 4 personen

1 kilo aardappels, geschild - zout - 4 stengels prei, schoongemaakt en in dunne ringen gesneden - boter - peper - nootmuskaat - een scheutje melk - een pak lamsoor - 4 kabeljauwhaasjes - roze peper - de geraspte schil van 1/2 citroen

Zo maak je het

1) Kook de aardappels gaar in zout water. Bak intussen de preiringen gedurende vijf minuten. Ze moeten niet te zacht worden: leuker om nog wat crunch in de puree te hebben. Zet ook al een pot water op het vuur om straks de lamsoren te blancheren.

2) Pureer de aardappels met een scheutje melk en een klontje boter. Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Roer de prei hierdoor. Dek af en hou warm.

3) Breng de kabeljauw op smaak met peper en zout en bak ± 3 minuten aan elke kant in hete boter. Beslis zelf hoe gaar je de kabeljauw wilt eten. Doe nu ook de lamsoren in het kokende water en laat 2 à 3 minuten koken. Giet af.

4) Zet een metalen ring op een bord (of schep alles gewoon op het bord als je dit too much vindt). Bedek de bodem van de ring met 1/4 van de uitgelekte lamsoren. Vul aan met preipuree en druk aan met een lepel. Verwijder de ring voorzichtig en leg er bovenop een stuk kabeljauw. Verkruimel een beetje roze peper over de vis en bestrooi met de geraspte citroenschil. Maak zo 4 borden.

TIP: vervang de lamsoren eventueel door spinazie: ook heel lekker.


Blog Image

  • Comments(3)//www.evelienkooktlekker.be/#post11