Get into my kitchen!

Get into my kitchen!

About the blog

"Staatshervormingen, Israël, Darfoer... Ik wil er alles over weten. Maar als ik bloedeerlijk ben, praat ik het liefst over eten. Koken kalmeert mij én maakt mij euforisch. Vrienden krijgen tegen wil en dank advies over recepten die ze perfect beheersen. Mijn familie gaat stiekem naar het fastfoodrestaurant om een keertje 'normaal' te eten. Daarom deze uitlaatklep: recepten én zelfgemaakte foto's uit mijn keuken. Mijn hoogste doel? SMAAK!"

Wil je iets vragen? Stuur gerust een mailtje naar info@evelienkooktlekker.be

Slaatje met borlottibonen

Vegetarisch verantwoordPosted by Evelien Rutten Mon, May 25, 2009 18:01:16

Er is iets gaande in mijn appartement. Iets onverklaarbaars. Zouden het de gsm-masten zijn op het dak, nog geen drie meter boven mijn bed? Of de vurige gebeden van mijn 46 Joodse buren? Misschien ligt het gewoon aan de slechte luchtkwaliteit in Antwerpen. Wat er ook van zij, alles gaat hier kapot. Sinds kort zijn er drie gaten in mijn plafond (zéér leuk tijdens frisse lente-buien). Alsof het vuile, stinkende regenwater nog niet volstond, zorgde mijn wasmachine vrijdag voor een overstroming die we niet meer hebben meegemaakt sinds de tijd van Noah. En zaterdag vloog er plots een zwarte merel in onze living, die het speciaal gemunt had op de duurste boeken van Steven (de eerste drukken van Louis Paul Boon). Wie Stevens hobby 'bekakt' vindt, heeft vanaf nu dus een punt.

Waar vindt een geplaagde vrouw troost? In haar keuken. Aan het fornuis. Met een gezellige schort om en een houten lepel in de hand. Met een zacht muziekje op de achtergrond concentreert ze zich op het voeden van haar geliefde(n) en zichzelf. Haar maaltijd wordt een gebed. Ze bereidt bijbelse spijzen zoals linzen, gedesemd brood en bonen om gunsten af te dwingen aan Hem die haar blijkbaar een poosje niet meer mag. Bidt u even mee? Zet de bonen wel op tijd in de week, anders krijg je ook nog eens de luidruchtige dondergoden op je dak.

Slaatje met borlottibonen, olijfolie, citroen en kruiden

Dit heb je nodig voor 4 personen
200 g gedroogde borlottibonen - een grote tak rozemarijn - 4 takjes tijm - een gehalveerd teentje knoflook - 1 Spaans pepertje - 2 laurierblaadjes - 4 eetlepels fijngesneden peterselie - 6 blaadjes salie, fijngesneden - de geraspte schil van 1 citroen - olijfolie - zwarte peper van de molen - zeezout (liefst fleur de sel) - rucola

Zo maak je het
Giet de borlottibonen in een grote kom en overgiet ze met 1,5 liter water. Laat minstens één nacht gewoon staan. Giet het water dan weg en spoel de bonen in een vergiet. Doe ze in een grote pan en overgiet met vers water. Voeg de rozemarijn, de tijm, de knoflook, het Spaans pepertje en de laurierblaadjes toe. Breng héél zacht aan de kook, zonder deksel op de pan (daarvan barsten de bonen!). Voeg ook zeker geen zout toe, daarvan worden de bonen taai. Laat zeer lichtjes pruttelen gedurende ± 1,5 uur. Proef af en toe een boon om te checken of ze zacht zijn. Giet dan opnieuw door een vergiet en verwijder de kruiden. Meng de lauwe bonen met de peterselie, de salie, de citroenschil, de olijfolie, peper en zout. Serveer met wat blaadjes rucola.

TIP: Ik gaf dit slaatje bij op het vel gebakken zeebaarsfilet. Subliem lekker!

TIP 2: Borlottibonen zijn wit-rood gemarmerd. Ze noemen het ook wel eens kievitsbonen.

TIP 3: Oké dan. Bij Delhaize verkopen ze deze bonen ook in blik. Je hoeft ze niet meer voor te koken, enkel mengen met de olijfolie en kruiden. Voor de luieriken onder ons!

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post126

Een perfect roerei

Vegetarisch verantwoordPosted by Evelien Rutten Sat, May 16, 2009 11:39:04

Niets is zo bedrieglijk als een ei. Het makkelijkste ingrediënt ter wereld, zo lijkt het. Een fluitje van een cent. Maar helaas... Het is triestig gesteld met de eierkookkennis. Zelden wordt mij nog een lekkere, schuimige omelet geserveerd. Te vaak krijg ik een taaie pannenkoek op mijn bord, met de allures van een uitgewrongen schotelvod. Wie beheerst nog de kunst van het smeuïge, vochtige roerei? In hotels schep ik al jaren korrelige, droge stukjes gemummificeerd ei op mijn bord. Om moedeloos van te worden. Of neem nu een spiegelei... Wanneer was de laatste keer dat je een zonnige dooier kreeg, omringd door perfect gestold eiwit? Ik moet al ver terugreizen in mijn geheugen. Je prikte erin met een vork en het warme, goudgele genot stroomde in slow motion naar buiten, klaar om met een nog warm stuk brood opgesopt te worden.

Eieren zijn fantastisch, maar misbegrepen. De hipste chefs kunnen overweg met espuma's en agar agar, maar vraag hen niet om een eitje te bakken. Té basic. Té gewoon. Maar hierin onderscheiden de mietjes zich van de venten. Een ernstige eierman heeft geduld, gevoel voor timing en werkt precies.

Mijn favoriete eiergerecht is roerei. Het is volgens mij de enige bereiding waarin een ei zijn volledige potentieel openbaart. Het is tevens ook de bereiding die het vaakst mislukt, omdat de persoon die de pan hanteert, bang is van lopend snot. Het probleem is... zodra het ei volledig gaar is, is het sowieso te droog. Het ei moet al roerend van het vuur gehaald worden terwijl het nog transparant is. De temperatuur van de pan zal het ei rustig laten verder garen. Het is een kwestie van vertrouwen. Het komt wel goed. Het ei is al klaar voor je denkt dat het klaar is.

Dit heb je nodig voor 1 persoon
een flinke klont roomboter (vergeet bakboter) - 2 zeer verse scharreleieren (Nigella Lawson eet er 5. Maar kijk eens naar haar heupen) - zeezout - versgemalen zwarte peper - 2 eetlepels room - enkele takjes dragon of bieslook, fijngesneden - vers brood

Zo maak je het
1) Zet een pan met anti-aanbaklaag op het vuur. Zet het vuur net niet op de hoogste stand. Doe de boter nog niet in de pan.

2) Breek de 2 eieren in een kommetje en roer ze los met een vork. Voeg flink wat peper en zout toe. Roer nog even verder.

3) Doe de boter in de pan en zet het vuur lager. De boter moet gesmolten zijn, maar mag niet bruinen. De temperatuur is beter te laag dan te hoog.

4) Giet de eieren in de pan. Roer ze meteen los van de bodem met een houten lepel. Als de helft van het eiermengsel gestold is, moet je de pan van het vuur halen. Soms is dat na 5 seconden, soms duurt het 20 seconden. Hoe meer eieren in de pan, hoe langer het duurt.

5) Giet er meteen de room bij en roer nog even verder. Zet de pan eventueel nog een paar seconden terug op het vuur. Het ei is nu gestold, maar nog vochtig en zeer smeuïg.

6) Schep meteen op een bord en bestrooi met de dragon of bieslook.

  • Comments(6)//www.evelienkooktlekker.be/#post124

Gigantisch(e) lekkere bonen

Vegetarisch verantwoordPosted by Evelien Rutten Sun, September 07, 2008 21:00:45
Blog Image
"Ik ga niet beweren dat het eten van bonen risicovrij is."

Dit weekend waren de witte reuzenbonen ("gigantes") uit de tuin van mijn vader rijp voor de oogst. Ik hoor het u al denken: "Bonen? Bah." U denkt waarschijnlijk aan vieze witte bonen "in tomattensaus" en aan kramp in de darmen. Ik weet het, de boon heeft geen al te beste reputatie in deze contreien. Ik ga ook niet beweren dat het eten van bonen risicovrij is. Vooral niet als je daarna moet solliciteren of de trein nemen. Maar in de VS vond ik enkele maanden geleden mijn grote redding in de vorm van een potje tabletten: BEANO'S. Het zijn enzymen die je moet slikken voor of tijdens het eten van bonen. Misschien heeft u "er" geen last van, maar ik kom de deur niet meer uit zonder. Géén bonen eten is geen optie, daarvoor vind ik ze te lekker. Vooral deze soort: heerlijk zacht, romig en vol van smaak. En wie kent nog de luxe van verse bonen die niet 24 u op voorhand geweekt moeten worden?! (Thanks dad!)

Rond deze periode kun je de witte reuzenbonen trouwens vers kopen in sommige supermarkten en volgens mij ook op de versmarkt.

Terwijl mijn vader en zijn vriendin Liliane de bonen aan het doppen waren op het terras, dacht ik na over een gerecht waarin ze het meest tot hun recht zouden komen. Mijn collega Ann (foodstylist) is net zoals ik een groot liefhebber van bonen. Bij haar zag ik een tijdje geleden hoe ze bonentapenade maakte. Ik kon bijna niet geloven dat zo'n eenvoudig recept zo heerlijk kan zijn. Sindsdien is het een topper op al mijn feestjes. Je kunt ook borlottibonen of kleinere witte bonen gebruiken (zelfs uit blik, voor een snelle variant).

Bruschetta met bonentapenade

Dit heb je nodig voor 4 personen
een soepbord vol witte reuzenbonen - een handvol gemengde verse kruiden (bv. rozemarijn, salie, tijm, basilicum, laurier) - 4 teentjes knoflook - zwarte peper - olijfolie - 1 vers rood Spaans pepertje, ontpit en fijngesneden - 6 salieblaadjes, fijngesneden - een glas droge witte wijn - grof zeezout

Zo maak je het
1) (Als je gedroogde bonen gebruikt, moet je ze eerst een nacht weken in water)
Doe de bonen in een grote pan met water. Bind de kruiden samen met een touwtje en leg ze bij de bonen. Snij 2 teentjes knoflook fijn en voeg ze toe met flink wat zwarte peper. Voeg pas een beetje zout toe als de bonen bijna gaar zijn, anders worden ze taai. Breng aan de kook en laat zachtjes garen. Dit kan een uur duren, anderhalf uur... Het hangt van de versheid van de bonen af. Proef regelmatig een boon en bepaal zelf of je ze zacht genoeg vindt. Haal de kruiden er dan uit en giet de bonen door een zeef.

2) Giet een flinke geut olijfolie in een braadpan. Doe er de rest van de knoflook (fijngesneden) en de Spaanse peper bij. Zet de pan op het vuur en laat zachtjes opwarmen (vijf minuten). De olie moet de smaak de de knoflook en Spaanse peper kunnen opnemen, dus laat niet te hard bakken. Doe er dan de salie bij en laat nog enkele minuten staan op een laag vuur.

3) Voeg nu de bonen toe en zet het vuur hoger. Overgiet na enkele minuten met de witte wijn en laat deze bijna volledig wegkoken. Haal van het vuur en voeg nog wat zwarte peper en flink wat zeezout toe. Eventueel ook nog extra olijfolie.

4) Prak fijn met een vork en laat afkoelen. Bestrijk sneetjes brood met olijfolie en bak ze in een pan goudbruin. Bestrijk ze dan met de bonentapenade. Serveer de bruschetta's als aperitiefhapje of als voorgerecht.

TIP: als je bonen uit blik gebruikt, hoef je ze natuurlijk niet eerst voor te koken. Spoel ze gewoon eerst met koud water in een zeef.



  • Comments(1)//www.evelienkooktlekker.be/#post27

Veggie burger!

Vegetarisch verantwoordPosted by Evelien Rutten Thu, September 04, 2008 20:22:21
Blog Image
"Als culinaire afknapper kan dat wel tellen."

Ooit at ik een jaar lang bijna dagelijks vleesvervangers, de zogenaamde 'veggieburgers' en consoorten. Tegenwoordig lukt het me niet meer. Dan sta ik voor dat helverlichte rek in de supermarkt en grijp ik achteloos een pakje quorn fingers, lees de verpakking en zet het terug. Seitangehakt dan? Bwa... De Southern Style burgers? Laat maar. En dan wandel ik verder. Laten we wel wezen: het smaakt allemaal hetzelfde (naar rubber) en eigenlijk hebben ze maar één functie: de vegetariër van proteïnen voorzien. Als culinaire afknapper kan dat wel tellen. Niet dat ik tegen vegetariërs ben, want dan zou ik mijn halve familie en enkele vrienden op een bootje zonder peddels moeten wegduwen richting waterval.

Wat ze in de quornfabriek kunnen, kan ik beter, denk ik dan maar. Deze zomer bedacht ik voor mezelf een pittige uitdaging: creëer een vegetarische burger waarbij een vleeseter niet eens merkt dat 'ie bedot wordt. Als basis gebruikte ik kikkererwten, aangevuld met champignons, parmezaan en noten. Nog steeds de typische, verantwoorde veggie-kost, maar in deze combinatie een krokante, heerlijke harmonie van smaken. Hallo quornfabriek? Doe iets met deze informatie!

Dit heb je nodig voor 6 burgers

een blikje kikkererwten - 4 eetlepels gemalen noten (bv. amandelen of hazelnoten) - 4 eetlepels geraspte parmezaan - 4 eetlepels paneermeel - 6 blaadjes salie, fijngesneden - 8 sprietjes bieslook, fijngesneden - 4 grote champignons, zeer fijn gesneden - 2 eieren - 1 theelepel zwarte peper - 1 theelepel zout - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 1 sjalot, zeer fijn gesneden

Zo maak je het

Giet de kikkererwten in een zeef en spoel ze even af. Prak ze dan met een vork of pureestamper fijn, maar laat er gerust nog wat stukjes inzitten. Gebruik eventueel een keukenrobot, maar stop dan op tijd met mixen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed tot een vaste, doch smeuïge massa. Ze mag niet aan je handen kleven. Voeg eventueel een beetje bloem toe. Vorm er met je handen platte burgers van. Laat deze naast elkaar op een bord een half uurtje opstijven in de koelkast. Verhit olie in een pan en bak de burgers op een niet te hoog vuurtje aan beide zijden krokant (± 4 minuten per kant). Het ziet er niet enkel uit als "echt vlees", het heeft zelfs een beetje de textuur van gehakt!

TIP: Ik at ze vandaag enkel met een slaatje van veldsla en rode ui. Maar serveer ze gerust tussen een opengesneden broodje of met frieten. Als sausje zou ik tartaar aanraden. Je kunt ze trouwens ook goed invriezen.

  • Comments(5)//www.evelienkooktlekker.be/#post26
« Previous