Get into my kitchen!

Get into my kitchen!

About the blog

"Staatshervormingen, Israël, Darfoer... Ik wil er alles over weten. Maar als ik bloedeerlijk ben, praat ik het liefst over eten. Koken kalmeert mij én maakt mij euforisch. Vrienden krijgen tegen wil en dank advies over recepten die ze perfect beheersen. Mijn familie gaat stiekem naar het fastfoodrestaurant om een keertje 'normaal' te eten. Daarom deze uitlaatklep: recepten én zelfgemaakte foto's uit mijn keuken. Mijn hoogste doel? SMAAK!"

Wil je iets vragen? Stuur gerust een mailtje naar info@evelienkooktlekker.be

Tomatensoep met ballekes

SoepPosted by Evelien Rutten Wed, October 08, 2008 23:43:57
Blog Image
Vandaag had ik een functioneringsgesprek met mijn chef, Isabelle. Strikt genomen hoef ik daar niet aan deel te nemen, omdat ik een overtuigd freelancer ben. Daardoor ben ik niet onderworpen aan de human resource-wetten van het bedrijf waarvoor ik meestal werk. Maar een beetje feedback kan nooit kwaad. Ik stelde voor het gesprek te houden tijdens een paddestoelenlunch in een hotel (ik krijg wekelijks de vreemdste uitnodigingen). Zo zaten we om half 1 met een rood wijntje in een hotel aan de Antwerpse haven. We zien elkaar bijna elke dag op de redactie, dan is het vreemd om ineens "officieel" te zijn. Gelukkig blijk ik het nog niet zo slecht te doen. Na een korte evaluatie stortten wij ons op het driegangenmenu, dat a) veel te zout was, b) deels uit de diepvries kwam en c) opgewarmd was in de microgolfoven. Onlangs vertelde iemand mij dat het niet altijd even aangenaam is om met mij op restaurant te gaan. "Soms willen mensen gewoon genieten van de goede sfeer en dan is het allesbehalve leuk als jij hen erop wijst dat het eten sucks." Gelukkig zaten Isabelle en ik op dezelfde golflengte. De sfeer bleef te allen tijde aangenaam, ook al moesten we tien minuten wachten op bestek en waren de ravioli's uitgedroogd.

Na zo'n copieuze maaltijd moet je het 's avonds wat soberder aan doen. Vriendin Evi, die bezig is aan een eindeloze verbouwing en verschrikkelijk in 't zak gezet wordt door crapuleuze schilders en loodgieters, kwam op bezoek en had nood aan versterking. Ik koos voor een lekker ouderwetse tomatensoep met ballekes. Troost in een kommetje! Om de smaak wat op te peppen, voegde ik een gegrilde rode paprika toe. De tomaten zelf heb ik ook eerst even gegrild, dan is de smaak van het vruchtvlees een stuk geconcentreerder.

Dit heb je nodig voor 4 personen

15 rijpe trostomaten - olijfolie - peper - zout - 2 uien, fijngesneden - 1 stengel prei (enkel het wit), fijngesneden - 2 stengels selder, fijngesneden - 1 grote wortel, fijngesneden - 1,5 liter kippenbouillon (of 1,5 liter water en 3 bouillonblokjes) - 2 laurierblaadjes - 1 theelepel gedroogde tijm - 1 rode paprika - 250 g kalfsgehakt - nootmuskaat

Zo maak je het

1) Halveer de tomaten en leg ze met de bolle kant naar beneden naast elkaar op een ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet 15 minuten onder de gril.

2) Fruit de uien glazig in olijfolie. Voeg de prei, de selder en de wortel toe. Laat 10 minuten garen.

3) Overgiet met de bouillon en breng op smaak met de laurier en de tijm. Verwijder de velletjes van de tomaten en voeg ze toe en laat pruttelen.

4) Gril nu ook de paprika. Snij ze in vier kwartjes en verwijder de zaadlijsten. Zet met de velkant onder de gril tot het vel is zwartgeblakerd. Leg de stukken paprika dan in een kom en dek af met aluminiumfolie. Verwijder na 10 minuten de zwarte vellen. Voeg de paprika's toe aan de soep.

5) Breng het gehakt op smaak met flink wat peper, zout en nootmuskaat. Meng goed en rol er dan met natte handen (dan kleeft het gehakt niet aan je vingers) kleine balletjes van. Let op: gehakt zwelt als je het kookt, zeker kippengehakt. Kook de balletjes 10 minuten en giet het water weg.

6) Verwijder de laurierblaadjes uit de soep en mix ze glad (de soep, niet de blaadjes). Giet eventueel door een zeef als je de tomatenpitjes wilt verwijderen. Breng opnieuw aan de kook en voeg dan de balletjes toe. Laat nog 10 minuten meekoken. Proef van de soep en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Blog Image

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post50

Goddelijke minestrone met pesto

SoepPosted by Evelien Rutten Mon, September 15, 2008 21:52:59
Blog Image
"Puristen zullen mij op de vingers tikken en zeggen dat deze soep eigenlijk een allegaartje van ingrediënten is, geen echte minestrone zoals het hoort."

Ik bespaar u de details over mijn decadent verjaardagsweekend. Ik wil er enkel over kwijt dat de mensen van de stad Genk een duidelijk signaal hebben gekregen over die lelijke Griekse zuil voor de nieuwe bibliotheek. Mochten er klachten zijn, wendt u zich dan rechtstreeks tot Hanne Leirs. Zij was de lawaaimaker.

Er is me vandaag wel één ding duidelijk geworden: als je 35 bent, herstelt je lichaam niet meer zo vlotjes. One glass of champagne too many, zullen we zeggen... Op dagen zoals deze, neem ik mijn toevlucht tot een gerecht met magische krachten: Eveliens goddelijke minestrone. Puristen zullen mij op de vingers tikken en zeggen dat deze soep eigenlijk een allegaartje van ingrediënten is, geen echte minestrone zoals het hoort. Het zal u en mij worst wezen, want zodra u één hap heeft genomen, is DIT voortaan the real stuff.

Nee, u zult mij nooit betrappen op valse bescheidenheid.

Deze minestrone bevat voornameliijk groenten (vitamines!), bacon (kracht!) en bonen (troost!). De heilige drievuldigheid, wat mij betreft. Dit is hét geneesmiddel voor verkoudheid, griep, liefdesverdriet, malaise van de ziel en katers. Daarmee hebben we alles gehad, dacht ik zo. Ik heb het recept door de jaren heen telkens opnieuw bijgeschaafd en dit is de ultieme versie. De versgemaakte pesto zorgt voor een frisse kick die dit gerecht boven alle andere soepen doet uitstijgen. Het is een maaltijd op zich, geloof me. Hier heb je zelfs geen brood bij nodig.

Dit heb je nodig voor 4 personen

Voor de minestrone: 2 uien, fijngesneden - olijfolie - 125 g gerookte baconreepjes (ik gebruikte vandaag een kant-en-klaar gekookt hammetje, in stukjes) - 2 tenen knoflook, fijngesneden - 2 stengels prei, in ringen - 4 stengels selder, in stukjes - 4 wortels, in plakjes - 1 rode paprika, in stukjes - 1 courgette, in stukjes - 250 g champignones, in plakjes - 1 liter runderbouillon - 3 tomaten, in stukjes - 2 aardappels, in blokjes - 1 blikje borlottibonen (je vindt ze bij Delhaize, bij de bonen in blik) - 2 laurierblaadjes - 1 eetlepel gedroogde tijm - zwarte peper - zout
Voor de pesto: 2 bosjes basilicum - 2 eetlepels pijnboompitten - 4 eetlepels geraspte parmezaan - 1 teentje knoflook - peper - zout - olijfolie

Zo maak je het

Fruit de uien glazig in olijfolie. Voeg de bacon toe en laat even meebakken. Voeg dan één voor één de volgende groenten toe (meestal snij ik één groente, voeg die toe, roer goed en snij dan de volgende groente): knoflook, prei, selder, wortels, paprika, courgette en champignons. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Voeg dan de tomaten toe breng op smaak met laurier, tijm, peper en zout. Laat 20 minuten pruttelen en voeg dan de aardappelblokjes en de borlottibonen toe. Laat nog 10 minuten koken en zet dan even apart. De soep mag trouwens echt heel dik zijn!
Maak nu de pesto. Mix alle ingrediënten in de blender of een keukenrobotje en voeg olijfolie toe tot je een gladde, smeuïge pasta hebt.

Serveer de soep met één eetlepel pesto per bord. Roer goed en geniet.

TIPS: - Je kunt deze soep ook maken met cannellinibonen, maar geloof me: probeer die borlottibonen eerst!
- Ik gebruik altijd seizoensgroenten, dus tijdens het jaar verandert de samenstelling. Soms gebruik ik zelfs - ja ja - spruitjes! In de zomer is venkel ook een goede aanvulling. Maar aubergine zou ik er nooit in doen.

  • Comments(0)//www.evelienkooktlekker.be/#post33

Rode bietensoep van Olga

SoepPosted by Evelien Rutten Sat, September 13, 2008 08:59:51
Blog Image
"Da kraag ik nie binnen joeng. Recht aat de groend. Bah."

In de avondschool volg ik sinds twee weken de module 'nagerechten'. Zes maanden aan een stuk flensjes, biscuit en taarten eten. Laten we zeggen dat het niet echt helemaal mijn favoriete module is. Tijdens andere modules bereid je een warme maaltijd die je daarna gezellig samen verorbert. Hier zit je met een hongerige maag een potje flan karamel uit te lepelen om 9u 's avonds. Normaal gezien voeren we dan zeer geanimeerde gesprekken, foodlovers onder elkaar, weet je wel. Vorige week hoorde ik echter een medestudent zijn haat uiten voor rode bieten: "Da kraag ik nie binnen joeng. Recht aat de groend. Bah."

Duidelijk geen aarde-teken, horoscopisch gezien.

Vorig weekend maakte mijn schoonzus Olga haar versie van rode bietensoep, met bietjes uit de tuin van mijn vader. Persoonlijk eet ik enorm graag rauwe rode bieten (in de sapcentrifuge met een appel en wat wortels: bliss!) of als carpaccio (dungesneden met wat olijfolie, citroensap, pijnboompitten, peper en zout). De echte Poolse rode bietensoep van mijn moeder en grootmoeder vond ik persoonlijk altijd wat te zurig. Deze versie is veel subtieler van smaak en een ware voltreffer!

Dit heb je nodig voor een grote pan soep (zo'n 8 mensen)

3 kleine uien, fijngesneden - een handvol bladpeterselie - olijfolie - peper - zout - 3 stengels selder, fijngesneden - 1 stengel prei, fijngesneden - 1 rode paprika, in blokjes - 2 wortels, in blokjes - 1 kopje fijngesneden kool (spitskool of witte kool) - 2 rode bieten, geschild en in blokjes - kippen- of groentebouillon (zo'n 2 liter) - 3 laurierblaadjes - 4 aardappels, geschild en in blokjes - 1 blikje tomatenconcentraat of een doosje passata - 3 teentjes knoflook, fijngesneden - 2 eetlepels fijngesneden dille - nootmuskaat - zure room

Zo maak je het

Fruit de uien met de peterselie glazig in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg dan de selder, de prei, de paprika en de wortels toe. Laat op een middelhoge temperatuur, al roerend garen. Voeg dan de kool en de rode bieten toe. Laat nog even stoven en overgiet dan met bouillon tot alles 5 cm onder water staat. Breng aan de kook en voeg de laurierblaadjes, het tomatenconcentraat, de knoflook en de dille toe. Roer goed en laat 15 minuten pruttelen. Voeg wat nootmuskaat toe. Haal van het vuur en laat 30 minuten trekken. Deze soep smaakt de dag erna trouwens nog beter. Serveer met een toefje zure room en garneer met extra dille of peterselie.

Olga laat weten dat er origineel vleesbouillon werd gebruikt, en dat het soepvlees er mee in ging. Maar met al die vegetariërs bij ons in de familie liet ze die traditie achterwege.

Blog Image



  • Comments(1)//www.evelienkooktlekker.be/#post31

Gegrilde pompoensoep

SoepPosted by Evelien Rutten Tue, September 09, 2008 12:08:03
Blog Image
"Dertig minuten in een hete oven zorgen voor een waar Assepoester-effect."

Als mensen me vertellen dat ze iets niet lusten, geef ik me nooit zomaar gewonnen. De persoon in kwestie wordt eerst onderworpen aan een spervuur van vragen.

In welke vorm werd het je tot nu toe voorgeschoteld?
Leg dat nog eens in detail uit? HOE was het precies klaargemaakt?
Heb je het al eens op deze manier geproefd?
Heb je het überhaupt al gegeten of ziet het er volgens jou gewoon vies uit?

De culinaire guerillastrijder in mij probeert vervolgens deze persoon van mening te doen veranderen. "Wacht maar tot je MIJN versie van schorseneren/spinazie/bonen hebt geproefd!" Je vraagt je af waarom sommige mensen met een grote boog om mij heen lopen.

Zelf was ik nooit een groot voorstander van pompoen. Zo'n oranje kanjer ziet er geweldig indrukwekkend uit en kan bijna niet anders dan avontuurlijk smaken. Tot je er soep van probeert te maken: flauw, smaakloos, geurloos. Vroeger probeerde ik het euvel op te lossen door het toevoegen van gele paprika, komijn, gember en tomaat. Maar dan kunnen we natuurlijk niet meer spreken over pompoensoep. Dé uitdaging bestond erin een pompoensoep klaar te maken die effectief smaakt naar pompoen, maar je tijdens het eten niet in slaap sust van verveling. De truc? Eerst grillen! Snij de pompoen in stukken, bedruppel ze met olijfolie en bedek met verse kruiden. Dertig minuten in een hete oven zorgen voor een waar Assepoester-effect: van boring as hell naar yummie yummie.


Dit heb je nodig voor een grote ketel soep

1 middelgrote oranje pompoen - olijfolie - een handvol verse takjes rozemarijn - een handvol verse takjes tijm - 8 teentjes knoflook, ongeschild - zwarte peper - grof zeezout - 2 uien, fijngesneden - 2 stengels selder, fijngesneden - 1 stengel prei, fijngesneden - 1 wortel, fijngesneden - 2 liter kippenbouillon (vers of van blokjes: up to you) - 2 laurierblaadjes - nootmuskaat

Zo maak je het
1) Halveer de pompoen en verwijder het binnenste met een lepel. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Snij in stukken.

2) Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de stukken hierop, naast elkaar. Bedruppel met een ferme scheut olijfolie en strooi de knoflook, rozemazijn en tijm erover. Breng goed op smaak met zwarte peper en grof zeezout.

3) Zet nu 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Schep de stukken pompoen halverwege even om. Haal ze uit de oven en laat even afkoelen.

4) In de tussentijd heb je in een diepe pan de ui glazig gefruit met de selder, de prei en de wortel.

5) Haal met een lepel het pompoenvlees van de schil en voeg het toe. Knijp de teentjes knoflook (die nu gepoft zijn en zoet smaken) uit door op het schilletje te duwen. Voeg toe aan de groenten.

6) Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Voeg ook de laurierblaadjes toe. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder dan de laurierblaadjes en mix fijn. Is de soep te dik? Voeg dan nog wat water toe en laat opnieuw even opkoken.

7) Proef en breng verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Serveer eventueel met een toefje opgeklopte room.

TIP: Als je soep maakt met een naam (bv. courgettesoep, tomatensoep, wortelsoep, preisoep...) is het belangrijk dat de verhoudingen kloppen. Gebruik 50 % van de groente die de hoofdrol speelt in je soep. De overige 50 % bestaat uit een mengsel van gelijke delen ui, prei, selder en wortel. Dat geldt ook voor deze pompoensoep.

Blog Image

  • Comments(13)//www.evelienkooktlekker.be/#post28

Gevulde kippensoep

SoepPosted by Evelien Rutten Mon, August 04, 2008 21:38:08
Blog Image
"Evelien het stadsmeisje. Wie mij kent weet dat dit je reinste scherts is."

Op zondagnamiddag vind ik het heerlijk om Diane Keaton-gewijs schijnbaar doelloos door de stad te wandelen. Ik kijk vluchtige voorbijgangers in de ogen en fantaseer hun leven bij elkaar nog voor ik drie tegels verder ben. Ik koop een platte perzik bij het nieuw Libanees buurtwinkeltje en eet die zo uit het vuistje. Als ik voorbij de cinema wandel, ga ik op de gok naar binnen. En kijk, over luttele ogenblikken begint de film die ik wou zien. Mijn leven als Woody Allen film. Evelien het stadsmeisje. Wie mij kent weet dat dit je reinste scherts is. Ik hoor thuis in de bossen, tussen de kippen en kalveren. Het Limburgs groen zit diep in mijn genen gebakken. Dus als ik glimlachend in de regen weer naar huis wandel, met mijn handen in de zakken van mijn wijde kostuumbroek, wil ik gewoon kippensoep.

Die heb ik 's ochtends natuurlijk al staan maken in mijn peignoir. De kippenkarkassen vond ik nog in de diepvries (yes. I'm a freak).

Ik ken mensen die je de ogen uitsteken als ze horen dat je een bouillonblokje hebt gebruikt. Eeeeeekkkk!!! The evil eye! The evil eye! Persoonlijk vind ik dat niemand zich te moeien heeft met wat ik in mijn keuken uitvreet. Dus als ik af en toe een bouillonblok in de spaghettisaus smijt, so be it. Sue me. Maar zodra ik enkele uren de tijd heb, besteed ik die graag aan het brouwen van een bouillon. Het kalmeert, het huis ruikt naar mama en je voelt je zo... écht vrouw. De kippensoep die ik gisteren heb gemaakt, wijkt af van de doorsnee huis-tuin-en-keukenkippensoep. Ik voegde een beetje gerookte bacon en borlottibonen toe, zodat het een maaltijdsoep werd. (Borlottibonen zijn mijn grote liefde, daar ga ik ongetwijfeld nog op terugkomen)

Mijn lieve collega's Joke en Judith kregen de rest deze middag cadeau als lunch. Buiten af en toe een kleine 'mmmm' en wat geslurp bleef het opvallend stil in die hoek.

Dit heb je nodig voor ± 1,5 liter kippensoep

VOOR DE BOUILLON (in hoge nood eventueel te vervangen door 1,5 liter gekookt water met 3 kippenbouillonblokjes): 2 kippenkarkassen of 1 kip - 2 stengels prei, grofgesneden - 2 stengels selder, grofgesneden - 3 kleine wortels, in stukken - 1 ui, in kwartjes - 1 teentje knoflook - 1 Spaans pepertje (gedroogd) - 8 zwarte peperkorrels, geplet - 1 eetlepel zout - 2 laurieblaadjes - enkele takjes tijm - 1 theelepel venkelzaadjes (facultatief)

VOOR DE KIPPENSOEP: 1 ui, fijngesneden - 100 g magere, gerookte bacon (in stukjes) - 2 stengels prei, fijngesneden - 2 stengels selder, fijngesneden - 4 kleine wortels, in blokjes - 2 aardappels, in blokjes - 1 blik borlottibonen, uitgelekt (je vindt ze zeker bij Delhaize) - 4 lente-uitjes

Zo maak je het

DE BOUILLON: doe alle ingrediënten in een grote, diepe kookpot. Overgiet met water tot alles net onderstaat en breng aan de kook. Laat ± 1,5 uur zachtjes pruttelen. Je hoeft er niet naar om te kijken, maar schep af en toe het schuim en de vetoogjes van de soep met een eetlepel. Giet de bouillon door een zeef en zet apart. Gooi de platgekookte en nu smakeloos geworden groenten weg. Pluk het vlees van de kip en zet apart.

DE KIPPENSOEP: Fruit de ui met de bacon. Voeg de prei, selder en wortels toe. Laat eventjes 'zweten' en overgiet dan met de bouillon. Voeg de aardappels toe en laat 20 minuten pruttelen. Voeg dan de borlottibonen en stukjes kip toe. Laat nog 5 minuten garen. Serveer en garneer met lente-uitjes (of bladpeterselie).

TIP: Als je de bouillon door een zeef giet, zet er dan een andere pot onder. Doe niet zoals ik ooit deed: de volledige bouillon in de gootsteen kappen...

Zo'n soep krijgt ge nu eens nooit op restaurant.





  • Comments(2)//www.evelienkooktlekker.be/#post5
« Previous